员工守则 文档 .docVIP

前 言 欢迎加盟安徽当代餐饮服务有限公司！您将在这里开始一段全新的职业经历。公司的发展与员工的努力是分不开的，安徽当代餐饮希望能够为员工提供一个良好的平台，与员工共同发展。 无论对员工，还是对公司而言，职业发展管理都至关重要。个人的职业发展很大程度上与员工个人的努力息息相关，员工个人应该承担自我职业发展50%责任，只有员工不断进取、努力工作，才能在公司的职业发展道路上不断前进；同时，公司在员工的职业发展中承担25%的责任，主要是明确职业发展道路，提供发展空间并给予培训支持；员工的直接上级也应承担25%的责任，主要是辅助员工制订发展计划和提供在职指导。 只有当代餐饮员工的积极进取、不懈拼搏才能实现当代餐饮的宏伟目标，公司认为员工是最宝贵的财富，是发展的源泉。本《员工职业手册》明确了在员工职业发展的道路上公司承担的责任，致力于表达公司对员工的支持与尊重。 因此公司除了为员工提供合理的薪酬，更向员工提供了大量的培训与发展的机会。在这里您将能按照多种通道来规划您的职业生涯，并得到相关培训的支持。在这里您将接受、融入并推广积极、健康的生活理念，在发展事业的同时发展您的人生！ 在此刻，让我们共同牢记当代餐饮的发展愿景： 当代精神：负责、协作、勤俭、创新 当代愿景:打造中国著名快餐企业 认知篇 卫生防疫 不能从事餐饮行业的五种疾病：伤寒、痢疾、化脓性皮肤病、活动型肺结核、病毒性肝 炎。 个人卫生四勤：勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服、勤洗头。 从业人员个人卫生要求：男士头发前不过眉、侧不过耳、后不过领；勤刮胡须。女性不 染怪异头发、不涂指甲、不化浓妆、不带戒指、不带夸张耳环。 “四害”：老鼠、蟑螂、苍蝇、有害蚊虫。 库房卫生防疫条件：通风、防潮、防冻、防四害、防盗。 “五专”：专人专间、专用设施设备、专用工具、专用水池、专用冷藏设施。 “区域八净”：桌面净、墙面净、台面净、门面净、窗门净、房顶净、工具净、设施净。 留样制度：所有售卖产品必须留样，单品达到100克，留样时间达48小时。专用留样 袋、留样盒、留样冰箱。 2.日常操作 QS代表的含义：食品质量安全体系 食品存放原则：干来干放、湿来湿放、先进先出、顺序摆放。 清洗间清洗流程：一刮二刷三冲四消毒五保洁。 蔬菜清洗加工流程：一捡二洗三切四运走。 几个温度的要求：食品冷藏存放温度0--10度；食品高温保存温度60度以上；冷冻存 放温度-18度以下，加热中心温度高于85度，十分钟以上。 后堂管理“四定位”：定人、定岗、定数、定位。 定人、定岗是对后堂人员的管理是指确定岗位职责、人员数量及责任 人，确保每个设施设备及区域都要专人管理，做到无死角。“事事有人管，人人都管事。” 定位、定数是对后堂物品的管理是指优化确定所有物资的数量及存放位置 做到物品不用时即刻放回原处，使所有物品排放有序。 卓越现场“6T”管理：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。是一个长期坚持、自我优化提升的体系，是员工综合素质提高的体现。 消毒知识：蒸汽消毒 温度95度后蒸20分钟。 沸水消毒 用专用桶加热沸水，将该消毒的放进100度开水中煮20分钟。 84消毒 用200:1的比例稀释84消毒液浸泡5--10分钟，（500:1--30分钟） 白醋消毒 用纱布或干净布蘸醋擦拭用具，待其自然挥发。 酒精消毒 用干净的抹布蘸浓度为75%的食用酒精反复擦拭用具表面，待其挥发。 紫外线消毒 离人关门，打开电子消毒灯，照一个小时以上。灯离地面2米以上。 培训内容 企业文化培训 职业规划培训C:\Users\win7\Desktop\员工培训资料\当代餐饮职业规划.ppt 岗位职责培训 操作安全培训C:\Users\win7\Desktop\员工培训资料\设备操作规xlsx 消防安全培训C:\Users\win7\Desktop\员工培训资料\消防安全培训Microsoft Word 文档.doc 工作技能培训 现场“6T”培训 当代餐饮员工管理规章制度 　　为了加强员工的有效管理、提高的服务质量和经济效益、调动员工的积极性、改善员工待遇、给顾客提供一个优雅