【王润龙】花香黄金红茶加工工艺的研究.docVIP

花香型黄金红茶加工工艺的研究 王润龙 刘文武 黄静 周浩 刘姝娟 （湖南省茶叶研究所，湖南长沙，410128） 摘 要：花香型黄金红茶是具有特殊花香特征的新香型红茶。为提升花香型黄金红茶的品质，2014年9月以保靖黄金茶1号鲜叶为原料，对晒青、摇青和制作工艺参数分别进行优化研究。结果表明，通过适度的晒青、摇青和合适的做形工艺可制成花香型黄金红茶；以晒青15-30分钟、摇青3次的黄金红茶品质较佳，茶叶有浓厚的花香味；制作外形以卷曲形效果较好，茶叶外形紧结卷曲，汤色红亮、有金圈，花香浓郁，滋味甜醇。因此，确定花香型黄金红茶的优化加工工艺为鲜叶—晒青—摇青(3次)—揉捻—变温发酵（提茶黄素含量）—做形(卷曲形)—毛火—足火—提香。 关键词:花香型黄金红茶；晒青；摇青；做形 春茶滋味甜醇鲜爽，香气高雅而持久，品质好，卖价高，经济效益显著，茶企、茶农均十分重视；相比之下，夏秋茶苦涩味重、口感差、香气低，品质远不及春茶，且夏秋季节芽叶易老化、病虫害多，成本高，很多茶企、茶农对夏秋茶少采甚至不采，资源浪费严重，茶园单产低，经济效益不高，加工设备资源利用也不十分充分，车间基本上处于停产和半停产状态，严重影响了茶叶产业的发展。然而，夏秋茶约占全年茶叶产量的50%以上，茶多酚含量高，适合生产加工红茶。因此，开发夏秋红茶潜力巨大。随着近年来茶叶知识的推广和宣传，许多人也认为红茶更适合夏日养生，