食品分析与检验-山东师范大学.pptVIP

第十章 食品中限量元素的测定 第一节 概述 一、一般知识 食物中各种元素对人体来说，分为： 人体内矿物质大约占人体重量 6%，其中包括常量元素、微量元素、有毒元素。 1．常量元素：K、Na、Ca、Mg、P…… 2．? 微量元素：在肌体中起作用的浓度以ppm、ppb计。是人体必需的、但过量又会中毒的元素，现有14种。微量元素的功能形式、化学价态、化学形势非常重要。 3．有毒元素：目前未发现对人体有生理功能、且人体耐受力极小、进入体内量稍大就中毒的元素。如Hg、Cd、Pb、As、Sn、Cu、Cr等，这些元素在体内不易排出，有积蓄性，半衰期都很长。 例：① 甲基汞：在体内半衰期为70天 ② 铅：在体内半衰期为1460天。在骨骼中为10年 ③ 镉在体内半衰期为16—31年。 限量元素：微量元素与有毒元素合称。 二、食物中的分布 天然组分；生物体的富集；在食品加工、储藏、包装、运输过程中混入。 三、测定意义 四、我国食品卫生法对食品中有害元素含量的规定（P 233）。表13—1， 表13—2为生活饮用水卫生标准（GB5749—85）。 联合国粮食卫生组织与世界卫生组织对有些限 量元素许多比中国规定的量大。 第二节 限量元素的测定条件选择： 一、测定方法比较 食品中限量元素的检测方法主要有：(1)原子吸收分光光度法：选择性好、灵