第4章饭店管理的基本工具与方法[46p].pptVIP

送至房间 　－－至少提前1小时送至客人房间，并再次确认房间号码。 　－－按如下标准摆放 检查 　－－确保水果新鲜洁净； 　－－确认所有餐具和食品摆放合理、正确 果蓝 刀叉 洗手盅 餐巾 饭店纪念品、总经理名片或致辞 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. SOP03：餐具清洗技术标准说明书 程序 标准 1、配药 ①以“污必脱”去渍粉230g/50~60oC温水30kg比例配制溶液； ②以“涤普特”2汤勺/ 60~70oC热水4kg比例配制溶液。 2、刮、拣、浸泡 ①用炊刷刮去餐具上的剩余食品； ②拣出沾有污渍的餐具泡于已配制好的“涤普特”药液中浸泡10分钟后冲水，再放洗碗机清洗消毒； ③拣出刀叉放于已经配制好的“污必脱”溶液中浸泡20~ 30分钟后，放于洗碗机清洗消毒。 3、过机清洗消毒 ①刮净的餐具陆续插在洗碗机的链条上； ②温度要求：预洗温度　 40~50oC 　　　　　　主洗温度　 60~65oC 　　　　　　过水温度　 85~90oC 4、检查 ①餐具无污、无渍、干燥； ②餐具无破损（破损者拣出禁用）。 Evaluation only. Created wit