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浅述米糠多糖生物活性及应用现状 　　【摘 要】米糠作为稻米加工的副产物，近些年来受到国内外研究学者的广泛关注。从米糠中提取出来的多糖，由于其结构的特殊性，使其具有多种生物活性。本文主要介绍米糠多糖的功能性质，并对其开发应用做简单的综述。 　　【关键词】米糠；功能性；应用 　　0.前言 　　米糠多糖具有广泛的生理功能，如抗机体氧化、抗肿瘤、抗辐射、抗病毒、降血糖等活性[1]，是药品和保健品研发的热门领域之一，同时由于多糖具有特殊的理化性质，在食品工业生产中也得到广泛应用，米糠多糖具有良好的生物活性及营养保健功能。美国稻谷创新公司和利普曼公司在米糠稳定化技术及米糠多糖提取、分离、纯化技术方面等方面已有重大突破，在世界上处于领先水平， 多项技术可被推广应用；日本、加拿大、澳大利亚等国家也都在积极开发研究米糠及米糠多糖的功能和应用领域；借鉴国外的经验，加大我国米糠的深度开发和综合利用，开发米糠多糖是食品工作者的研究方向之一。 　　1.米糠多糖理化性质 　　米糠多糖是一种不同于淀粉的多糖，主要由α-1，6葡萄糖甘键连接的葡萄糖构成。主要组成成分包括RBSp、RBS30、RBS60和RBS84，它们与碘试剂反应均不显蓝色，与蒽酮试剂反应均呈阳性。在不同的剂中米糠多糖的旋光度也有所不同，以水和甲酰胺为溶剂测定，RBS30的比旋光度[α]D20分别为+144.0、+86.8；RBS60的比旋光度[α]D20分别为+107.5、+111.8°[2]。米糠多糖的生理活性与其分子量、空间结构、溶解度以及分支度等有关。 　　2.米糠多糖功能性质研究 　　2.1抗氧化活性 　　为了减少人体中的自由基，科研工作者已经合成出许多人工的抗氧化剂，如丁基羟基苯甲醚、丁基羟基甲苯，但是这些抗氧化剂可能会对人体肝脏有所损害，也可能致癌。米糠多糖是一种天然的生物抗氧化特性，可以提高人体的免疫能力，增加外周的血液淋巴细胞[3]。 　　2.2抗肿瘤作用 　　米糠多糖是一种具有抗肿瘤活性的多糖类生物大分子，是一种生物反应过程中的调节剂。米糠多糖能很好地抑制肿瘤的生成，大量资料关于抗肿瘤研究都表明米糠多糖对S180肉瘤、Meth-A纤维瘤、腹水型肝瘤和lewis肺瘤等有明显的抑制效果，其抑制率可高达30%～70%[4]。米糠多糖的抗肿瘤作用主要是通过增强宿主免疫功能来实现的，作为广谱免疫促进剂达到抗癌剂的效果。 　　2.3抗辐射性质 　　从米糠中提取的多糖可以增强免疫活性调节，增加巨噬细胞的吞噬能力，提高机体的非特异性免疫调节功能。与其他抗辐射药物相比较，米糠多糖是天然物质，本身无毒，在辐射照前和照后给药都有效，代谢后则可以作为机体的营养物质，而且多糖对免疫系统和造血系统都有很好的保护作用，并能促进受损伤的免疫系统和造血系统尽快恢复功能。 　　2.4 抗病毒作用 　　米糠多糖的抗病毒作用是通过提高宿主细胞免疫调节功能，激活或提高网状内皮细胞巨噬细胞的吞噬能力，来发挥抗病毒的作用。米糠多糖可以抑制病毒对细胞的吸附，这是由于多糖大分子机械性或化学性地结合到HW—I的Gp120分子上，遮盖了病毒与细胞的结合位点，从而竞争性地封锁了病毒感染细胞。 　　2.5降血糖作用 　　Hiklno等人经DEAE-Toyopearl.Sephacryl S-200、S-500 及S-1000层析，从米糠分离出一类多糖，经研究发现，这些多糖对正常小鼠四氧嘧啶诱导的高血糖的疗效，发现其降血糖活性显著。米糠多糖能够迅速溶解血小板凝集块和血管壁沉淀的血脂，减低血清胆固醇、甘油三酯、β-脂蛋白和低密度脂蛋白（LDL），升高高密度脂蛋白（HDL），同时还能降低全血黏度和血浆黏度，改善血液流变学障碍，从而达到有效平稳降血脂的效果。 　　3.米糠多糖开发应用 　　以米糠多糖加工的保健饮品，具有很大的增值空间，市场份额宽广。米糠多糖在功能性食品和保健品方面得到了广泛应用，例如可以将米糠多糖加入茶、啤酒和咖啡中制成保健型功能性饮料。米糠还可以作为食品添加剂加入到面包糕点中，不仅对人体的健康有益处，而且还可以很好的改变食品的风味。另外，米糠多糖还可以作为一种天然的食品添加剂 ，可以保持食品新鲜风味、防止食品劣化、提升食品品质等。 　　畜牧生产中由于米糠多糖具有免疫增强效应及无毒、无副、无残留，广泛被应用于兽药和饲料添加剂的开发，与此同时，米糠多糖的降脂效果可以使动物畜产品品质（肉品质、奶品质等）、风味、嫩度等指标得到提高。此外，米糠多糖可以促进乳酸菌和双歧杆菌的生长，具有益生素的作用，在动物饲料中适量添加米糠多糖，可达到促生长和保健的作用。 　　米糠多糖能够调节机体的免疫系统， 例如促进受损免疫器官修复 ，提高单核巨噬细胞、NK细胞、T和B淋巴细胞、红细胞等的活性，促进免疫分子