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花生醬感染沙門氏菌
花生醬感染沙門氏菌 班級:夜食品四 學號:C9832025 姓名:吳佳怡 認識沙門氏菌 鼠傷寒沙門氏菌列屬沙門氏菌的一員，而沙門氏菌是一種革蘭性陰性桿菌 ，為腸內菌科(Enterobacteriaceae)的細菌中，分類最複雜的一屬，常存於人類及動物的腸道中，一般在土壤、下水道 也可發現其蹤跡，是一種 人畜共通菌 ，可經由糞口傳染或食用遭汙染的食品。 在美國，「鼠傷寒桿菌」(Salmonella Typhimurium)血清型是沙門氏菌中最常見的菌株 花生醬會感染沙門氏菌，大多是生產線環境髒亂並有油脂殘渣存留於生產器物，吸引老鼠光顧，藉由 老鼠 傳播的。 ?沙門氏菌可生長的溫度為5.3-46.2℃ ?最適生長的溫度為35-37℃ ?最適生長的pH值約為6.5-7.5 ?通常有效殺死沙門氏菌60℃，20分鐘、65℃，3分鐘 為何花生醬會感染沙門氏菌? ?土壤中可能已受到污染 ?生產過程中雖然經過清洗、烹煮、漂白但不排除汙染的可能 ?加工或配製過程中受到交叉污染 。沙門氏菌可以在自然環境 和食物加工廠內的設備 中生存 ?在花生醬整個生產過程並沒有進行殺菌，使少數的沙門氏菌跑進去使之融入花生醬中 ?花生醬由於含有極少水分，雖然沙門氏菌不會在花生醬內繁殖，但卻可在已受污染的花生醬內繼續生存 ?由於花生醬很油膩 細菌反而受到花生醬油脂的保護 ?輕易通過胃酸?經由人體腸道?引發腹瀉的原因 在2006與2007年曾連續遭查報器物髒亂並有 油脂殘渣存 留於 生產器物 上2007與2008年間的內部檢測總共約有12次發現沙門氏菌 有些生鏽的地方可能會剝落進而掉落到食物裡，而倉庫門的縫隙大得足以讓老鼠穿過，未標示的噴罐及容器，以及許多地方都違反防止食物汙染的措施。 美國花生公司沒有做好廠內防止交叉汙染的控管。認為烘烤過程本身應該可以殺死沙門氏菌，但是如果用裝過生花生的容器來放烤熟的熟花生則可能被再次汙染。 連續多年花生醬受汙染
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