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PAGE 12 陕西科技大学毕业设计 PAGE 13 HACCP在浓缩苹果汁生产中的应用 HACCP在浓缩苹果汁生产中的应用 摘 要 本文根据HACCP体系的原理，结合浓缩苹果汁生产的工艺流程图和工艺过程，运用科学的方法，建立了浓缩苹果汁生产的HACCP体系。 结合果蔬汁生产的相关法律法规，根据生产的实际，进行了浓缩苹果汁的危害分析，确定其关键控制点为：CCP1原料果的验收―控制农药残留和重金属超标的危害；CCP2原料果的清洗拣选―控制棒曲霉毒素超标的危害；CCP3巴氏杀菌―控制致病菌等病原微生物的危害；CCP4包装材料的验收―控制致病菌、消毒剂、辐照物残留等危害；CCP5无菌灌装―控制致病菌等病原微生物的危害。 通过调查和查阅文献资料，确定各关键控制点的关键限值为：CCP1原料果的验收―查验原料果的“农药、重金属残留普查合格证明”；CCP2原料果的清洗拣选―原料果在拣选结束后的烂果率1%；CCP3巴氏杀菌―杀菌温度≥98℃、杀菌时间≥30s；CCP4包装材料的验收―无菌包装袋或大型集装罐（袋）的“密封性能鉴定合格证明”与“辐照物残留合格证明”或“清洗消毒合格证明”；CCP5无菌灌装―灌装机出口的蒸汽温度≥100℃。 对各个关键控制点制定了相应的监控对象，监控方法，监控人员，监控频率以及发生偏离时采取的纠偏措施和验证监控有效性的措施，以控制产品生产过程中存在的各种危