食品分析思考题案.docVIP

09级粮院《食品分析》复习题 01.评价食品的因素？P1食品分析的过程？P4 答：1视频照片所含营养物质的种类、含量及分布——内部组成。2 食品的色、香、味、形、质地及口感——外部形态。3食品的卫生指标——卫生状况 分析过程1样品的采集与处理（特色部分）2成分的含量或特性指标的测定（化学法、仪器法）3数据处理及分析结果的表达（统计法） 02.食品分析研究内容和分析方法种类？P1-4 食品分析是研究分析检测食品的方法，并采用这些方法研究与评定食品品质及其变化的一门学科。 分析研究内容：1食品分析理论和技术的研究。2食品中营养物质的分析。3食品的感官评价4食品中有毒物质的分析。5食品辅助材料及添加剂的分析 分析方法种类：1理论分析方法（1）物理分析法（2）化学分析法（3）仪器分析法a光线分析法b电化学分析法c色谱分析法2生物学分析法a酶法b微生物法3感官评定方法 03.食品分析的现状与发展方向?P4-5 现状：食品分析的方法逐步由经典的化学分析转变为仪器分析法，如重量法、容量法逐步被一些大型仪器分析的方法所取代，仪器分析中应用最广泛的分光光度法在食品分析中发挥了重要作用。食品感官品质和物理特性指标的测定仪器已经进入实验室。仪器分析是理化分析发展的方向，而经典物理，化学分析仍是基础。由于电子计算机的应用，使仪器分析发展到一个更高的阶段。 发展趋势：1、进一步利用最新的科学技术成果及电子计