文献阅读及处理论文食品添加剂与食品安全问题.docVIP

《文献阅读及处理》课程设计 —食品添加剂与食品安全问题 学 院：物理化学学院 专业班级：应用化学1001 学 号：311013030103 姓 名：郝一影 食品添加剂与食品安全问题 摘要：如今添加剂成了越来越多的食品安全事件的替罪羔羊，其实追根溯源，造成这些食品安全事件的原因其实并不是食品添加剂的问题，更多的是人为原因。不法商贩把本不是食品添加剂的化学物质加入到食品当中以谋取暴利，但事实上食品添加剂并不包括这些化学物质，以至于消费者听到“添加剂“三个字便恨不得避而远之。事实上，食品添加剂是食品生产中所必不可少的，没有食品添加剂便没有现代的食品工业。所以消费者要摆正心态，消除误解，以正确的眼光看待食品添加剂。然而，尽管食品添加剂并没有造成很严重的食品安全事件，但是如今仍有很多违规使用食品添加剂的行为，所以，国家、政府以及生产单位、都要严格要求，制定相关法规来规范食品企业，消费者也应该擦亮双眼，不道听途说，学会用理性的眼光看待食品添加剂。 关键词：食品添加剂 食品安全事件 管理 误解 近年来，由于食品添加剂引发的食品安全问题层出不穷，接连曝光的苏丹红、孔雀绿、甲醛啤酒等事件不断地触动消费者敏感的神经。而2008年的三聚氰胺事件，使食品的安全问题再次成为人们关注的焦点，这些食品安全隐患使得我们现在想到“剂”就不寒而栗，为数不少的消费者因噎废食，一谈到食品添加剂就有谈虎色变的感觉，以至一些严格按照标准规定合理添加了相关食品添加剂的产品，也受到了很大的影响。但当食品添加剂已成为食品行业必不可少的内容，当2300多种添加剂充斥我们的生活时，我们应如何正确认识食品添加剂？食品添加剂与我们的食品安全问题又有什么样的关系？ 食品添加剂的涵义 1.1食品添加剂的定义 “首先要纠正一个错误的概念，那就是很多消费者将食品非法添加物和食品添加剂混为一谈。”国家环保产品质量监督检验中心主任助理张岩博士说：“三聚氰胺本身就不是食品添加剂，而是化工原料，这种物质是严格禁止加入到食品中的。” 公众谈食品添加剂色变，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加剂的头上显然是不公平的。《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》中要求规范食品添加剂生产使用：严禁使用非食用物质生产复配食品添加剂，不得购入标识不规范、来源不明的食品添加剂，严肃查处超范围、超限量等滥用食品添加剂的行为，同时要求在2011年年底前制定并公布复配食品添加剂通用安全标准和食品添加剂标识标准。 什么是食品添加剂呢？ 卫生部和国家标准委联合颁布实施的新标准《食品添加剂使用卫生标准》可以告诉我们答案：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。由于各国对食品添加剂的理解不同，各国的定义也有所不同。 1.2食品添加剂的分类 一般来说，食品添加剂的分类方法有很多种。如按来源分，有天然食品添加剂和人工化学合成品两大类，天然食品添加剂又分为由动植物提取制得和由生物技术方法发酵或酶法制得两种，化工合成法又可分为一般化学合成品与人工合成天然等同物，如天然等同香料、天然等同色素等。按生产方法分类，则有化学合成、生物合成（酶法和发酵法）、天然提取物三大类。按作用和功能分类，又可以分为酸度调节剂、甜味剂、增稠剂和其他共23类。按毒性分类，又可以分为A、B、C三类，每类又分为(1) 、(2)两类。 1.3对食品添加剂的一般要求 食品添加剂应该无毒无害，有营养价值，进而要求其具有良好的色、香、味、形和组成结构。对其要求如下： 食品添加剂应经过充分的毒理学鉴定程序，需确实证明其在允许适用范围内对人体无害； 食品添加剂进入人体后，应能参与人体正常的新陈代谢，或能被正常解毒过程解毒后完全排出体外及不被消化而完全排出体外，不在人体内分解或与其他物质反应形成对人体有害的物质。 最好使食品添加剂在达到使用效果后，在加工、烹调过程中消失掉不再进入人体； 对食品的营养效果不应有破坏作用，也不影响食品的质量和风味； 应有助于食品的生产、加工、制造、贮存和运输等过程，具有保持食品营养、防止腐败变质、增强感官性状和提高产品质量等作用，应在较低使用量的条件下具有显著效率； 价格低廉、来有充足、使用安全，添