湘临天下餐饮有限责任公司-湘临天下培训手册资料（DOC 165页）.doc

湘 临 天 下 培 训 手 册 目 录 第一章 酒店基本知识………………………………….. 第一节 酒店简介……………………………………………6 第二节 酒店店训……………………………………………7 酒店机构设置与层次管理…………………………8 附表1…………………………………………….. 第四节 酒店服务意识……………………………………...12 企业文化………………………………………………15 楼 面 部 第二章 酒店服务基本技能……………………………. 第一节 酒店从业人员的基本素质要求……………………27 第二节 酒店职业道德规范…………………………………28 第三节 酒店员工的礼仪礼貌要求…………………………30 第四节 酒店服务人员六大基本技能………………………39 第五节 菜品知识的了解……………………………………47 第六节 酒水知识……………………………………………50 第三章 楼面部工作程序及标准……………………… 餐前工作程序及标准…………………………….55 附表2—3…………………………………………… 餐中工作程序及标准…………………………….57 餐后工作程序及标准…………………………….85 附表4--5…………………………………………… 洗碗部工作程序及标准…