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浅谈烹饪教学中多媒体技术的运用对教学质量的影响 　　摘 要：作为职业教育，更要走向现代化，改革传统的教学模式，以发挥现代多媒体技术在教学中的优势。利用多媒体引领烹饪教学，充分发挥多媒体的作用，通过情境创设，自主探究合作学习，促进学生主动思考，激发学生的学习兴趣，充分发挥学生的学习主动性、积极性和创造性，使其成为社会需要的高素质的烹饪工作者。 　　关键字：烹饪教学；多媒体技术；教学质量 　　中图分类号：G623.5 文献标识码：A DOI：10.3969/j.issn.1003-6970.2013.08.058 　　本文著录格式：[1]毛伟伟.浅谈烹饪教学中多媒体技术的运用对教学质量的影响[J].软件，2013，34（8）：152-153 　　随着科学技术的发展，计算机的普及，多媒体技术对教育也产生了越来越大的冲击，多媒体技术作为一种新型的教育形式和现代化教学手段，给传统教育带来巨大影响，传统教育手段越来越面临着巨大的挑战，作为教育工作者不得不深思。将多媒体技术运用到烹饪专业课教学，发挥多媒体优点，有效激发学生学习兴趣，调动学习的积极性，优化教学结构，提高教学效果，为课堂教学打开了一幅别开生面的画卷，日益受到广大教师和学生的青睐。这已成为今后烹饪专业课教学的发展方向和趋势。 　　运用多媒体技术进行烹饪课堂教学，既可以将色彩丰富、形态各异的烹饪原材料集中直观地呈现在学生眼前，又能通过视频画面，把繁杂菜肴制作过程图清晰地表达出来。从而形成了一个个图文并茂，有声有色，生动逼真的模拟教学环境。这样的教学环境，提升了烹饪教师的教学表达效果，激发学生的学习兴趣，使教与学的活动变得更加丰富多彩。真正地改变传统教育单调模式，使乐学落到实处。 　　把多媒体技术引入到烹饪课堂，必然促进烹饪课程教学效能的变化。多媒体技术必将从以下几个方面的影响烹饪课程的课堂教学。 　　1.利用多媒体教学，使烹饪理论的教学更生动、更形象。 在烹饪教学中，理论教学内容大多数都是程序性、原理性的识记，显得枯燥乏味。一旦教师教学停留在书本，滞留黑板上，学生就会对烹饪理论知识产生厌倦轻视学习心理。其最终结果是教师上得口干舌燥、大汗淋漓，学生也听得筋疲力尽，索然无味。烹饪理论学不好势必影响到学生的专业技能的提高和发展。而多媒体绚丽多彩的画面、生动形象的演示，化静为动、化抽象为具体的特殊效果，深受学生的青睐。 　　根据学科特点，运用科学的规律，通过多媒体的演示，可以把学生不易感知的事物表现出来，增强学生的感官刺激，有效地吸引学生的注意力，激发学生情趣，从而引起学生心理上的愉悦和形成高涨的学习兴趣，对一些枯燥无味的理论知识的理解和认识，运用多媒体更是直观、形象、妙趣横生。例如：本人在烹饪原料知识的教学过程中，利用多媒体，一方面直观具体地表现了原料的外在性质，如色、形；同时又可形象地让学生理解其外在与内在质量的密切关系以及对烹饪的影响，这样既充分发挥了理论的指导作用，又使枯燥乏味的理论课变得生动、形象。 　　2.利用多媒体教学，使烹饪实践操作技能更直观、更规范。 与烹饪理论相比，实践课往往更受学生的青睐，但由于烹饪实践自身的特殊性及局限性，现代科学技术一时还无法替代传统的手工操作，从而使得实践教学的效率、效果大为降低。 　　利用多媒体教学，能使教师充分发挥自身的主导作用，使学生展示其主体作用。能科学、合理、形象地突破教学重点，分化教学难点，引导学生积极参与，化难为易，化抽象为具体，逐步解决问题，从而优化课堂结构，使课堂气氛张驰有序，有效地启发和激励学生的积极思维，提高教学效率和质量。比如在上食品雕刻课时，可以将雕刻的每一步通过多媒体技术展示在屏幕上，让学生跟着操作，教师巡视指导时能及时的发现学生存在的问题，马上进行纠正，从而提高教学效果，有效地提高了学生的操作能力。 　　3.利用多媒体教学，增强学生的审美能力。 民以食为天，而随着人民生活水平的日益提高，人们对饮食的要求以不再局限于最基本的生理方面的需求，更强调的是营养平衡和精神上的享受。因此，对烹饪工作者而言，不仅要求有高超的技艺，能做出色、香、味、形俱佳的菜肴，同时也要注意菜肴营养的整体配合和审美效果。 　　在教学中，利用多媒体将精美的佳肴及现代“文明病”所产生的后果形象地展示在学生面前，不仅可以使学生对美的东西产生认同感，同时让学生领悟到，在追求美的同时，更要利用膳食平衡的有关知识，让美的饮食给人类的健康带来福音。这是我们每一个烹饪工作者的责任及对“烹饪美”的最高追求。 　　4.利用多媒体教学，培养学生的社会责任感。 现代科学技术虽然促进了烹饪技术的高速发展，但在菜肴的加工和烹制过程中，仍然会在一些环节造成对环境的环境污染。作为烹饪行业的工作者，应该具有保护环境，合理利用资源的社会责任感。 　　在教学