重庆益邦酒店管理有限公司餐娱部培训资料.doc

目 录 第一章 部门概述 餐娱部的作用与组织架构……………………………………………………………4 餐娱部经营场所介绍…………………………………………………………………4 餐饮服务、生产、销售的特点………………………………………………………6 第二章 岗位职责 经理岗位职责…………………………………………………………………………9 餐厅领班岗位职责……………………………………………………………………11 餐厅服务员岗位职责…………………………………………………………………12 茶楼服务员岗位职责…………………………………………………………………13 棋牌室服务员岗位职责………………………………………………………………14 送餐服务员岗位职责…………………………………………………………………15 KTV.服务员岗位职责…………………………………………………………………16 传菜员岗位职责………………………………………………………………………17 洗碗工岗位职责………………………………………………………………………18 厨师长岗位职责………………………………………………………………………19 点心主厨岗位职责……………………………………………………………….21 凉菜主厨岗位职责……………………………………………………………….22 厨工岗位职责…………………………………………………………………….23 第三章 标准操作程序 中餐零餐服务程序及标准……………………………………………………………24 中餐宴会餐服务程序及标准…………………………………………………………29 自助餐服务程序及标准………………………………………………………………33 早餐服务程序及标准…………………………………………………………………35 茶楼服务程序及标准…………………………………………………………………36 KTV.服务程序及标准…………………………………………………………………37 网球场服务程序及标准………………………………………………………………39 会议服务程序及标准…………………………………………………………………41 电话服务礼仪……………………………………………………………………..43 结账服务程序及标准……………………………………………………………..44 棋牌服务程序及标准……………………………………………………………..47 送餐服务程序及标准……………………………………………………………..49 摆台的程序及标准………………………………………………………………..51 托盘的程序及标准………………………………………………………………..53 口布折花…………………………………………………………………………..55 斟酒的程序及标准………………………………………………………………..58 上菜服务程序及标准……………………………………………………………..62 分菜服务程序及标准……………………………………………………………..63 撤换餐用具服务程序及标准……………………………………………………..65 会议摆台的程序及标准…………………………………………………………..67 冰水服务程序及标准…………………………………………………………68 饮料服务程序及标准…………………………………………………………69 香烟服务程序及标准…………………………………………………………70 客户对食品的特殊要求………………………………………………………71 饮料或菜品倒在客人身上的处理……………………………………………72 客人发现食品中有异物时的处理……………………………………………73 处理醉酒的客人………………………………………………………………74 处理行凶的客人………………………………………………………………75 处理客人投诉的步骤…………………………………………………………76 失物招领………………………………………………………………………77 传菜服务程序及标准…………………………………………………………78 餐饮具清洗消毒方法…………………………………………………………79 VIP.客人服务程序……………………………………………………………80 第四章 管理制度 会所食品安全应急处理预案…………………………………………………………84 餐娱部例会制度………………………………………………………………………87 餐娱部布草管理制度…………………………………………………………………88 餐娱部财产管理制度…………………………………………………………………89 餐娱部财产盘点制度……………………………………………