2014后厨述职报告.docVIP

金酌楼餐饮管理有限公司 马群店总厨；沈同友 入职时间；2012年07月28日 岗位职责； 1 根据本酒店需要的项目以及标准菜单的规定，协调厨部完成. 2 协调前后场正常运行，中途遇到突发事件及时处理，以及经理反应的菜肴情况需要厨部更改的及时跟进。 3 厨部每日情况需要向上级领导汇报结果和配合。 4 对新来的员工进行岗位培训，合理的安排新来的员工工作，以及不能影响到其他的员工工作，让他正常的融入到我们这个集体，让他对现在的工作加倍感兴趣。 5 让大家知道开原节流的意图，开原节流的用意，让员工知道做更高的营业成本，管好每样原材料，合理的利用起来，减少物品原料的品种，减少数量和时间的浪费。 6 掌握工作流程，分区责任到员工，负责监督过程.实查结果，分析答案，让员工知道自己所做的过程，对或错再改进。 7 掌握所有员工工作与生活的心情，疏通员工开心工作，开心面对生活，以让自己学会调解心情，在工作中认识到自己的工作，必须要求承担责任，以便自己的发展和公司成对比。 8 让员工认识自己在岗位上乐于帮助人，同时所有的员工乐于帮助自己即便自己的工作累了，量大了，自己也能与他人协调完成任务。 个人远景 做为一名厨师，我会用我学到经验来帮助我的员工一起成长，为企业的将来做好准备。 个人价值观 用力做事只能把事情做完 用心做事才能把事情做好 马群店人员组织结构图 总厨1人，，炉头2名，盆菜组副厨师长1人，盆菜人员2人，打荷组长1人，打荷人员2人，案板组长1名，案板人员2，蒸锅1人，面点组长1人，冷菜组长1人，冷菜人员1人。杀鱼1人，勤杂组长1人，勤杂人员3人。 共计；21人 日期1.28----2.3 职位；总厨 姓名：沈同友 人员、营业、对比 总人数 人员工资 每周营业目标 营业情况 每日最高接待 实际情况对比 上周 22 17800 165000 174012 4万 10％ 本周 21 17460 165000 157427 3.6万 10.9％ 上周完成工作 上周未完成工作 内 容 责任人 协助人 内 容 责任人 协助人 后果 1．2.14正常营业 沈同友 2.6晚电脑死机，后厨打印机有8桌菜单没出 2 2.14早上1人迟到 钟加美 2.14上午因同样的情况2桌菜单没出 3 . 2.15冯军以旷工的形式离岗 冯军 4． 本周工作计划 内容 申请 负责人 申请配合部门 备注 下周 增加新菜品 沈同友 2，招聘厨师人数增加1名炉头 、 沈同友 人事部 打和1名，酸菜鱼师傅1名，配菜1名 沈同友 人事部 日期 台号 菜品名称 数量 原因 处理人员 处理情况 制作人 2.17 9 酸菜鱼 1 有头发 周桂娟 客退 汪宝胡 1 水电气 水 电 气 上周 671 万元比 49立方 本周 761 万元比 44立方 环比 增加13.4％ 分享；完成自己的想法，自己【需要】努力的去做。