培训课件_营养强化剂化学.pptVIP

作业、思考题 1.什么是营养强化剂？ 2.我国的营养强化剂分为哪些类别？ 3.简述强化食品的基本原则。 * 不适当地使用强化剂，不但不能达到增强营养的目的，反而会造成营养失调而有害消费者健康 * 不适当地使用强化剂，不但不能达到增强营养的目的，反而会造成营养失调而有害消费者健康 * 所谓的功能性食品，除了具有一般食品皆具备的营养价值和感官功能外，还具有调节生理活动、促进健康的效果，如延缓衰老，改善记忆、抗疲劳、减肥、美容、调节血脂、血糖、血压等方面。 * 如果在面粉中添加0.2%的赖氨酸，将使面粉的利用率从47%提高到71% * 如果在面粉中添加0.2%的赖氨酸，将使面粉的利用率从47%提高到71% * 如果在面粉中添加0.2%的赖氨酸，将使面粉的利用率从47%提高到71% * 如果在面粉中添加0.2%的赖氨酸，将使面粉蛋白质的利用率从47%提高到71% * 　　磺基丙氨酸 cysteic acid HO3S－CH2CH（NH2）COOH为半胱氨酸、胱氨酸的氧化生成物。在生物体内，由半胱氨酸的氧化生成半胱亚磺酸，再进一步氧化，便生成磺基丙氨酸。已知它存在于某种细菌的孢子中。（ 第9章 食品营养强化剂化学 （一）改善食品及其原料的感官性状 增进色、香、味，改变质地──花色品种急剧增加。 （二）有利于食品的保藏，防止食品腐败、变质； 防腐剂、抗氧化剂等，解决了加工与消费