2014高速公路服务区餐饮管理.docVIP

高速公路服务区餐饮管理 概述 第一节组织机构与工作职责 组织机构 工作职责 餐饮部的主要业务 编制餐饮部预算，拟定厨房的收入、成本、费用开支和利润计划，报服务区领导审批，然后组织贯彻实施。 负责伙食产品的生产加工及出售活动的组织工作，具体包括：食品原材料的采购、验收；厨房生产加工的组织；食堂就餐及经营情况的预测；伙食产品的出售和服务等工作。 合理地组织、调配人力，制定人员培训计划和新员工招聘计划，充分调动各级人员积极性，确保饮食产品质量和服务质量，满足顾客餐饮消费需求。 建立健全成本核算与成本控制制度，从原材料购进、验收、入库、出库、加工制作到产品销售，形成成本管理体系，控制实际成本，降低消耗，提高经济效益。 餐饮部的工作职责 负责为驾乘人员提供快餐、点餐、地方风味等餐饮和相关服务。 负责餐厅、后厨、餐饮部仓库和本部门员工的管理工作。 贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》、《流通领域食品安全管理办法》等有关法律法规，落实各项规章制度。 负责规范服务区餐饮的操作规程，收集顾客对餐饮服务的建议和需求，不断改进工作，提升服务品质。 负责餐饮经营数据的收集、分析和上报，开发餐饮新品种和新菜式，控制经营成本，完成本部门的目标任务。 妥善解决顾客对餐饮质量、服务方面的投诉。 完成领导交办的其他事项。 工作标准 餐厅工作标准 餐厅卫生：无鼠、无蝇、无蚊虫；收银机、空调、保鲜柜、电视、灭蚊