蘑菇拯救世界.docVIP

蘑菇拯救世界 　　真菌学家保罗·史塔曼兹说，真菌可以清理一切有害物质，小到石油泄漏，大到核灾害。 　　对于保罗·史塔曼兹来说，“搜寻蘑菇”并不代表挎着垫有纸巾的篮子在林间悠闲漫步。一个阴雨连绵的早晨，这位真菌学家在英属哥伦比亚科尔特斯岛上布满杉木与赤杨的森林中快步穿行。虽然脚下青苔湿滑，57岁的史塔曼兹却行动迅速，如同一头嘴馋的灰熊直奔装满蜂蜜的树桩。他脚穿橡胶靴，跳过倒伏的树，爬上泥泞的沟壑，趟过小腿深的积水坑。他从不减慢速度，除非有标本引起注意，他才会突然停下来。 　　郊游只是真菌（俗称蘑菇）研究工作的一部分——这类生物的细胞壁由于含有一种称作几丁质的分子而变得十分僵硬，不像植物中的纤维素。史塔曼兹在林中找到了一小片鸡油菌，这是以鲜美的味道而闻名的一个种类，不过它的优点远远不止于食用。史塔曼兹那张布满浓密胡子的脸上露出了笑容。 　　他指着半山腰赤杨树上长着的一片肥美的平菇，说：“这种蘑菇可以清理掉这个星球上所有的漏油。”他在一个腐烂的木头前弯下腰来，上面有一种罕见的蜂巢状的伞菌悬挂着。“它能够防御具有攻击性的天花。”他说。他从土壤里拔出一个灰色的名叫“alcalina”的小菇，拨弄着，放到我们鼻子底下。“闻闻看？它似乎在散发氯气的味道。”对于史塔曼兹而言，这表明它能够分解有毒的氯基多氯联苯或多氯联苯。 　　大多数美国人认为蘑菇只是煮汤的配料或者精心打理的草坪上的入侵者。然而，史塔曼兹对其抱有远大期望，他在2005年出版的书籍《菌丝体运行》的副标题是：看蘑菇如何能拯救世界。他认为，生产蘑菇的真菌，可以在医药、林业、农药和污染控制等领域成为改变游戏规则者。他在过去的四分之一世纪里一直向人们宣传这个美好的福音。 　　全球性的网络 　　尽管史塔曼兹如此诗意化地描述蘑菇，其概念却坚实扎根于生物学基础上。从进化树看，动物和真菌王国萌芽于同一分支，直到植物分化后很久彼此才分离开来。真菌以其独特的方式将植物、动物及地球编织在一起。 　　地球上大概有150万种真菌，包括食用的大型真菌、酵母菌和霉菌。所有这些真菌都共享动物的一些基本特征：它们吸入氧气，呼出二氧化碳；它们和人类一样，很容易受到许多相同细菌的感染；它们获取能量的方式也是通过消耗其他的生命形式，而不是光合作用。 　　史塔曼兹不属于任何一个正规的学术机构，他的研究经费主要由其私人公司的利润提供。公司以邮购和对健康食品商店销售美食和药用蘑菇为主。 　　由于对蘑菇有着深入骨髓的热爱，史塔曼兹给人的感觉更像是一个神秘的嬉皮士，而非冷静的科学家。“我们的身体和周围环境共同栖息于免疫系统中，”他在《菌丝体运行》中写道，真菌是“架设于两者之间的桥梁”。他把菌丝体描述为“大自然的神经网络”，它也是“有感知能力的细胞膜”，拥有“宿主健康的内心环境”。蘑菇就产自这种纤维组织的网络中。对于一些人来说，这样的语言似乎有些形而上学。然而，史塔曼兹的想法已经在主流科学家、环境工程师、联邦官员和硅谷投资者中获得了更多认可。 　　不过，真菌的身体与动物是截然不同的。酵母菌是单细胞，而霉菌和大型真菌具有菌丝体的形式，即丝状膜的网络，可以侵扰一个腐烂的橙子，渗透到数英亩的林地，或融合在一起产生蘑菇。菌丝从周围环境中吸收营养，并能迅速改变其生长模式，以求适应环境。 　　当真菌早在数亿年前开始占领地球表面时，它们便逐渐确立了作为地球伟大分解者的地位。他们的菌丝体散发出酶和酸，把岩石变成能被生物吸收的矿物质，把有机物的长链分子化解成易消化的形式。真菌菌丝体将土壤连在一起，帮助它保持水分，生产植被需要的营养成分。 　　为了抵御病原体，真菌已经开发出一种抗菌和抗病毒的化合物库——一种传统民族以蘑菇茶和食品的形式加以利用的资源。英国细菌学家亚历山大·弗莱明通过更加时尚的方式使用真菌，1929年他从青霉属霉菌里分离出了青霉素，用以杀灭细菌，治疗人类的疾病。真菌也可以寄生并杀死昆虫，包括那些困扰人类的害虫。 　　几千年来，人类已充分利用微小真菌（霉菌和酵母菌）来生产诸如奶酪、面包、啤酒和葡萄酒等美食。但在西方文化中，大型真菌的力量在很大程度上被忽略了，蘑菇被贬低为坎贝尔的罐头，或被贱卖、撇弃——直到保罗·史塔曼兹发现自己的菌丝之路。 　　失足少年的菌丝之路 　　要了解史塔曼兹为何相信蘑菇可以拯救整个世界，先要了解蘑菇是如何帮助了他的。 　　1955年，史塔曼兹出生在俄亥俄州塞勒姆，家有四兄弟。他的父亲是一名工程师，拥有一家公司，负责对美国陆军的建设项目。史塔曼兹是一个有严重口吃的害羞孩子，却梦想成为科学家。“我们住在一所大房子里，地下室有一间实验室，”他回忆道，“我做了所有能想到的实验。”有好几次，他在摆弄化学药品时差点把房子炸毁。 　　史塔曼兹12岁时，他父亲的生意失败，家庭分裂。母亲带着他和他的