卫生标准操作规范初级.pptVIP

卫生标准操作程序 郑州三全食品股份有限公司 质量中心 2011-06 目的 大纲 什么是SSOP SSOP和GMP、HACCP的关系 SSOP的记录 SSOP的八个方面的卫生控制 什么是SSOP？ HACCP和GMP、 SSOP之间的关系 HACCP和GMP、 SSOP之间的关系 GMP和SSOP是制定和实施HACCP计划的基础和前提条件 只有与GMP、SSOP有机结合，HACCP才能更完整、更有效 SSOP侧重于解决卫生问题，HACCP更侧重于控制食品的安全性 HACCP和GMP、 SSOP之间的关系 SSOP既能控制一般危害,又能控制显著危； HACCP仅能控制显著危害。 一般来说，涉及到产品本身或某一加工工艺、步骤的危害是由HACCP来控制，而涉及到加工环境或人员等有关的危害通常是由SSOP来控制比较合适。 GMP和SSOP的关系 GMP和SSOP是相互依赖 ，密切关联的 SSOP必须形成文件，GMP是没有要求的 GMP为企业明确了总的规范和要求 食品企业必须首先遵守了GMP的规定，然后建立并有效地实施SSOP ----SSOP概述及记录 SSOP是由食品加工企业帮助完成GMP的全面目标而使用的过程。 SSOP描述了一套特殊的与食品卫生处理和加工厂环境的清洁程度及处理措施满足它们的活动相联系的目标。 如果没有对食