肉食类—兽类介绍.pptVIP

一、概念是指动物的肉及内脏、蛋、奶等供食用和药用者。肉食类可分为禽兽两禽有家禽、野禽之分。其特点是披羽翔，卵生，“两足而羽谓之禽”。 家禽如鸡、鸭、鹅； 野禽如野鸡、野鸭、野鸟。 一、兽类 马肉 牛肉 牛奶 羊肉 驴肉 狗肉 兔肉 鹿肉 猪肉 猪　肉 甘 平 牛　肉 牛　奶 　甘 平 羊　肉 狗　肉 民间常有用狗皮膏药治病，现在人们一说到狗皮膏药，就自然想到那些说大话，吹牛皮，卖假药的事来，其实狗皮膏药并不是用狗皮熬制的，传统用的是用不同的药物，经麻油熬炼之后，摊在狗皮上，后改用摊在绢布上作为膏药外用，一般具有祛风除湿，散寒止痛，活血化瘀、舒筋活络的作用，常用治慢性风湿痹痛，腰膝酸软疼痛，肌肉麻木，跌打损伤，历来深受人们的青睐。 兔　肉 驴　肉 狗宝：病狗胃中的结石，主要用治食道癌。 黄狗肾：雄性黄狗的干燥阴茎和睾丸，也称狗鞭。温肾，壮阳，益精。用于身体虚弱腰酸，阳痿，早泄，白带清稀，月经过多。 狗皮：狗是耐寒的动物，狗皮没有汗腺，保暖作用特好，狗皮制作的裘皮防潮、防寒、保暖，深受北方人喜爱 。 * * 肉食类(1) 兽 类 兽：四肢，奔跑，胎生，“四足而毛谓之兽”。又称哺乳动物。 喂养者，羊、牛、驴； 野生通过猎取而获得。 家养的禽兽谓之家畜。 二、功效 补益脾胃，滋补肝肾，补血。 三、适应证 体虚，面黄肌瘦，精神疲倦 中医向有以脏补脏之说 四、食用禁忌 肉食类对于身体臃肿，内有湿热者以少食为好；并且容易生痰，痰湿病人也宜少食。 在食用方面，人类要吃远不吃近，即人类不要食与人类有亲缘关系的动物，如猴、猿，而可以食猪、羊等。否则即为不正常。 五、现代研究 肉食类与蔬菜交替食用，可互补不足，其补虚力强于蔬菜。肉食类的最终代谢产物为酸性，与蔬菜搭配食用有利于身心健康。 猪　肉 1.滋阴润燥　用于热病津伤之口渴多饮，肺燥咳嗽，干咳少痰，咽喉干痛，肠燥便秘，消渴羸瘦。 2.补益气血　用于气血亏虚等。 猪肉含脂肪较多，胆固醇含量亦很高，多食会引起心血管系统疾病，这在古代的本草书中就有记载，唐代孙思邈说“久食令人少子，发宿痰。” 民间经验，冷水煮肉饮汤，热水煮肉吃肉，味道才鲜美。现有人认为，多食猪肉会损害人的健康，容颜，使人易老。 动脉硬化、血脂升高、高血压、脂肪肝、肥胖病、发热、泄泻、胆囊炎、湿热痰滞、外感、痛风病人不宜食　因生痰 遗尿　猪肾1只，洗净从侧面剖开1/3，入生姜片，少许食盐，草纸包1～2层，然后再用黄泥封固，放入柴火中煨，泥干香味散出，食猪腰，每日1只 疮疡初起　猪胆汁涂敷患处。 牛　肉 1.补益气血　用于气血虚所致的羸瘦消渴，痞积水肿，面部浮肿，营养不良，消渴多饮。 2.强壮筋骨　用于虚损所致的筋骨不健，腰膝酸软，肢体乏力等。 甘 平 黄牛肉性偏温，尤善补气；水牛肉性偏凉，以补血见长。人们爱吃牛肉，是因为它适口，好吃。水牛肉较老，黄牛肉较嫩。牛肉的脂肪含量较猪肉少，而蛋白质含量高。 不宜与猪肉、栗子同配膳。 患有疮疡、皮肤病、丹毒、有宿疾、皮肤过敏、发热、咯血、痛风、胃炎、肝炎病人不宜。牛肉属于发物，不太容易消化，食用后会加重胃的负担，和产生对胃的刺激。 牛　奶 1.补益虚损　用于虚弱劳损，凡各种虚损均可用其调补。很适于老年人、小儿、妇女产后服用。 2.生津润肠　用于反胃噎膈，消渴，便秘。 不宜与橘子等酸性果蔬汁同时饮用。 牛奶不宜与药物一起服用。 食用牛奶不宜加钙粉。 不宜与巧克力糖同食。 增加鲜味　炸鱼前，用牛奶浸泡鱼片刻，鱼无腥味，异常鲜美。 羊　肉 甘 温 1.益气补虚　用于气血亏虚所致羸瘦，疲乏无力。具有良好的补虚损作用。 2.温中暖胃　用于中焦虚寒所致的里急后重、胁痛，寒疝，以及肾阳虚所致的腰膝酸软，尿频，阳痿，若与生姜、当归同用，可以治疗血虚腹痛，血枯经闭等证。 过去有“挂羊头，卖狗肉”之说，就是讲羊肉的味道比狗肉鲜美。羊肉之味，美不可言，羊大为美，汉字中从羊者多为美味，如鲜、羹，美、善都从羊字。亦为财富的象征，祭祀神灵用羊。 羊肉温补，是冬天最佳补品 羊肉去膻味的方法： 1.煮羊肉时，可将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮。 2.在锅中放几粒绿豆与羊肉同煮。 3.羊肉用清水白煮，吃时加蒜及少许辣椒 4.煮羊肉时，加点咖啡粉也可除膻味。 5.做爆羊肉时，先在锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸炒至半熟，再放大葱，随即加酱油，料酒，煸炒几下，起锅打香油，其味香美，无膻味。 羊肉所含蛋