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析啤酒生产线调试管理对策 　　【摘 要】所谓啤酒生产线的调试主要是指对啤酒厂已经安装好的设备和生产系统进行性能检验，以确定其是否符合工程设计的要求，是否满足生产性能标准的过程。一般来说，对于啤酒生产线的调试与管理要从各个方面各个阶段来进行，只有这样，才能更加全面的解决啤酒生产线运行过程中出现的各种问题。鉴于此，本文拟从啤酒生产线设备、啤酒生产流程以及啤酒生产线调试管理对策等几个方面来进行分析与阐述，以期加深对这一问题的认识与理解程度。 　　【关键词】啤酒生产线；调试管理；对策；分析 　　近年来，随着我国市场经济体制的不断深化以及市场竞争的不断加剧，啤酒行业也在竞争中取得了较大的发展。作为啤酒生产流程中非常关键而又重要的一个环节和步骤，调试管理工作可以说是啤酒生产线设计工作的延续，其目的主要是为了更好的保证啤酒生产线的性能，以更好的达到预期效果。在对啤酒生产流程以及啤酒生产线调试管理对策这两个问题进行分析之前，我们先来了解一下啤酒生产线的设备。 　　1 啤酒生产线设备 　　对于这个问题，为了理解与阐述的方便，我们主要可以从组合糖化设备、发酵设备以及其它辅助设备等几个方面来进行分析。首先，组合糖化设备。目前在我国，有不少的啤酒生产线都是遵循德国“纯啤酒法”来进行啤酒生产的，所谓的“纯啤酒法”也就是指只允许使用麦芽、水、酒花以及酵母等原材料。组合糖化设备比较常用的就是糖化煮沸锅和过滤漩涡槽等，一般情况下，糖化煮沸锅主要用于麦芽的浸渍、糖化和麦汁的煮沸工作，而过滤漩涡槽主要用于麦汁的过滤、暂存以及酒花槽和热凝固物的分离工作。不过，在一些特殊情形之下，也会将过滤漩涡槽用于麦芽的浸渍、糖化和麦汁的煮沸工作，但由于筛板下的物料进行糖化的过程比较复杂，常会出现过滤不清的现象，给啤酒的整体风格带来较大的影响，所以在实践中还是不太常用；其次，发酵设备。对于啤酒生产线来说，通常采用的发酵设备有锥形发酵罐和卧式发酵罐两种，一般来说，啤酒的发酵过程是分为前酵和后酵两个部分的，前酵一般采用的是锥形发酵罐，而后酵采用的是卧式发酵罐，当然在具体进行操作的过程中，还可以采用锥形罐—罐设备进行发酵；最后，其它辅助设备。除了以上设备，还有一些其它的辅助设备，它们在啤酒生产线中也是必不可少的，比如蒸汽锅炉、体外煮沸器、粉碎机、制冷机、CIP洗涤设备以及简易水处理设备等，其中，对于蒸汽锅炉来说，最好选用蒸发量在0.2t/h且以煤气、电等为动力来源的，这样可以更好的保证啤酒生产线的正常运行。 　　2 啤酒生产流程 　　啤酒的生产也是有着一定的流程与程序的，必须严格遵循，否则将有可能导致其口感与风格的变化等。从整体上来看，正确的啤酒生产流程应为：粉碎大麦芽—糖化水—过滤麦糟—煮沸酒花—漩涡沉淀酒花糟和热凝物—冷却—发酵—过滤—销售。除了要严格遵循啤酒的生产流程之外，还必须对每个流程所需要的原材料进行严格把关，以更好的提升啤酒的竞争能力，比如对于酒花制品来说，最好选择优质的酒花油和酒花浸膏等，对于水的选择也有很大讲究，最好选择经简易水处理系统进行处理之后的水，这种类型的水比较适合啤酒的酿造。对于酵母的选择，也应尽量选择由德国制造的低代强壮酵母或者是自己进行培养。 　　3 啤酒生产线调试管理对策 　　鉴于啤酒生产线的调试对啤酒生产的极端重要性，我们有必要采取及时有效的措施与对策对其调试过程进行科学管理。不过，对于这个问题，为了理解与阐述的方便，我们主要可以从调试准备工作的管理、调试过程的管理以及QC/QA调试的管理等几个方面来进行分析。首先，调试准备工作的管理。调试准备工作内容较多，较为复杂，需要引起我们的高度重视。究其原因则在于调试准备工作的好坏在某种程度上将会直接影响到后期各项工作的顺利开展。从整体上来看，调试准备工作的管理主要包括组织机构的设置、相关技术资料的收集、生产物资的采购以及操作人员的技能培训等几个方面。对于组织机构的设置来说，要想实现对啤酒生产线调试的有效管理，首先必须建立一个较为高效的指挥协调机构，这一结构应该能根据实际情况的需要制定出专门的规章制度与管理方案，以更好地对一般性问题进行解决。对于相关技术资料的收集来说，其主要目的在于更好的保证啤酒的生产过程符合国家有关规定，各项参数的制定符合啤酒生产企业的实际情况，除了对这些资料进行收集还需对其进行归档。对于生产物资的采购来说，需要制定严密的采购制度和采购流程，生产线所需要的物资需要在采购的过程中，进行供货市场的基本了解，以在降低支出的前提下保证采购物资的质量。对于操作人员的技能培训来说，在生产调试阶段，可能会由于操作人员的不熟练等原因而造成生产线调试管理的不顺利，所以从这个角度来说，对操作人员进行必要的技能培训和规范教育很有必要和价值；其次，调试过程的管理。对于调试过程来说，对其进行管理主要