浅谈烹饪职业教育教学的传承与发展.docVIP

浅谈烹饪职业教育教学的传承与发展 　　摘 要：我国近50年的烹饪职业教育教学的历史，呈现出我国烹饪教育教学的特点，积累了丰富的经验，也暴露了明显的弊端，烹饪教学今后的传承与发展必须从目标观、内容观、方法观和发展观的高度来认识，烹饪师资队伍的建设也必须从专业发展方向去努力，只有这样，传统烹饪职业教育才能跨入现代职业教育的行列。 　　关键词：烹饪 职业教育 传承 发展 　　中图分类号：G420 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2013）04（b）-0184-01 　　烹饪职业教育教学研究的目的是：认识烹饪教育的现象，揭示烹饪教学规律，指导烹饪教学实践。烹饪教学是在不断演变发展的，我们必须在动态的演变过程中把握烹饪教学内部的矛盾性，认识现象，揭示规律、指导实践。 　　在烹饪教学的演变发展过程中，烹饪教学的目标、内容、方法等要素，在各个发展时期，既有前期的传承，又有一定背景条件下的发展变化；既有成绩也有不足。这就要求我们辨证地认识烹饪教学目标观、内容观、方法观的传承与发展，正确地理解烹饪教学发展观。 　　1 烹饪教学目标观的传承与发展 　　1.1 现代职业教育的价值转型 　　教育的根本价值是促进人的发展，现代教育的基本价值取向是：为了每一个学生的发展，这是素质教育的根本要求，是新的教育理念，烹饪教育也不例外。 　　1.2 教学目标体现新的价值观 　　体现新的