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浅谈食品中微生物检测技术 　　一、食品微生物检验概述 　　食品微生物检验是应用微生物学的理论与方法，研究外界环境和食品中微生物的种类、数量、性质、活动规律、对人和动物健康的影响及其检验方法与指标的一门学科，是近年来形成的微生物学的一个分支。食品微生物检验，侧重于有害方面，重点研究食品的微生物污染、检测范围、卫生指标、检验方法等。 　　（一）食品微生物检验的范围 　　食品微生物检验的范围包括以下几个方面。 　　1.生产环境的检验 　　2.原辅料的检验 　　3.食品加工过程、贮藏、销售等环节的检验 　　4.食品的检验 　　（二）食品微生物检验的指标 　　1.菌落总数 　　菌落总数是食品检验经过处理，在一定条件下培养后1g/lmL或1cm2（表面积）检验中所含细菌菌落的总数。 　　2.大肠菌群 　　大肠菌群是指一群在37℃培养24h能发酵乳糖、产酸、产气，需氧和兼性厌氧的革兰阴性无芽孢杆菌。 　　3.致病菌 　　致病菌既能够引起人们发病的细菌。食品中不允许有致病菌存在，这是食品卫生质量指标中必不可少的标准之一。 　　4.霉菌及其毒素 　　鉴于有很多霉菌能够产生毒素，引起疾病，故应该对产毒霉菌进行检验。例如曲霉属的黄曲霉、寄生曲霉等，青霉属的橘青霉等。 　　二、鲜肉中微生物污染 　　1.宰前微生物的污染 　　（1）健康动物的体表及一些与外界相通的腔道，