屠宰加工過程对猪肉保水性的影响.docVIP

华腾机械 PAGE PAGE 3 屠宰加工过程对猪肉保水性的影响 肉的保水性是一项重要的肉质指标,保水性的高低与肉品质量和商品价值密切相关。分析屠宰加工过程中影响猪肉保水性的宰前应激、宰前处理、屠宰加工及宰后冷处理等因素,并提出相应措施,以减少猪肉水分流失,提高肉品质量。 为了解肉鸡生鲜产品生产过程中胴体污染的发生情况以及微生物多样性和动态变化,综述了禽类商业屠宰过程中微生物污染来源、种群构成及菌相变化,并概述了相关的减菌措施,以期为在线控制工序间胴体表面细菌交叉污染和延长鲜禽产品货架期提供有用信息。 随着经济的发展,羊肉产业已成为发展农村经济的一项重要的支柱产业,也是解决中国“三农”问题的有效途之一。但是,羊肉产业链体系复杂,涉及的环节多,范围广,羊肉安全问题日益凸显,严重影响了消费者的身体健康。在国际贸易中,当出现问题产品时,因我国羊肉不具备可追溯性,致使羊肉出口遭受技术贸易壁垒。 因此,建立羊肉产品追溯系统对保护消费者身体健康,增加羊肉产品出口,提高政府监管效率具有重要的现实意义。本文在分析中国肉羊产业重要性的基础上,依据羊肉产业链的特点,结合HACCP和GAP原理,筛选出了覆盖整个羊肉产业链的关键溯源指标体系