第二章 食物的营养价值(二)课件.pptVIP

猪肉 猪肉的肉质细嫩，可任意烹任，或烧或炒，或蒸或煮均有鲜美的口感，是我国人民最常用的一种肉食。 猪柔性味平和，有滋阴润燥的功效，可治疗热病伤津、燥咳、便秘等症。 但由于胆固醇较高，因此对心血管患者不利。 牛肉 牛肉营养价值比猪肉高，是滋补性强的食品，其性味甘平，可补脾胃、益气血、理虚弱、强筋骨，能治疗虚损、消渴、脾弱不运、水肿、腰膝酸软等症。 狗肉 狗肉为冬季常用的滋补食品，营养丰富。 现代研究表明狗肉除含蛋白质、脂肪、灰分、维生素外，尚含漂吟类、肌肝、肌酸、钾、钠、氯等成分，其营养作用与牛肉类似，另外，狗肉能增添热量，对恢复人体健康颇有好处。 狗肉能够治疗脾胃气虚、胸腹胀满、浮肿、腰膝酸软等症。 免肉 免肉肌纤维细嫩。 兔肉的蛋白质含量高达21．2％，高于牛肉、羊肉和猪肉，为完全蛋白质食品。兔肉含的必需氨基酸完全，名列肉类之冠。兔肉中脂肪含量却只有3．8％，仅为牛肉的1／5、羊肉的1／7、猪肉的1／17。兔肉含磷脂多，胆固醇少。 兔肉性味甘凉，具有补中益气、凉血解毒的功效，可治消渴、胃热呕吐、便血等病，但胃寒者不宜食用。 鸡肉 鸡肉为去禽类中最常见的食物，历来被人们当作滋补之品。 鸡肉的营养价值为人熟知，每百克鸡肉中，含蛋白质2I．5克，脂肪仅含2．5克，而且多为接近人体需要的不饱和脂肪酸，鸡肉还含有钙、磷、铁及丰富的维生素E、维生素B1、维生素B2、尼克酸。 鸡肝中维生素A的含量特别高，每百克中含量达10900国际单位，约为猪肝的6倍，简直就是维生素A仓库。 因此鸡肉是人们理想的营养食物，经常食用可以增强体质，提高抗病能力。 近年来，有人研究运用鸡皮移植治疗烧伤创面有较好效果。鸡皮可防治感染、消除局部给予全身的不良影响。此外，鸡肉味鲜气清香，可促进食欲。 鸡肉性味甘温，以煨、煮、蒸及多种药物并用等方式食用，可达到温中、益气、补精、添髓的作用，可治疗瘦弱、中虚胃呆食少、下痢、小便频数、崩漏带下、产后乳少、病后虚弱等症。 鸡蛋 鸡蛋为动物家鸡所产的卵，是人们常用食物。 鸡蛋含蛋白最高。鸡蛋清中含粘蛋白，是优良的营养物质，含人体必需的氨基酸，蛋清中还含有碳水化合物、无机盐、维生素等，但胆固醇脂含量极少。 每100克鸡蛋黄中含蛋白质136克、脂类3克，含有碳水化合物、无机盐，钙为134毫克、磷为522毫克、铁为7毫克。 鸡蛋黄中还含有胆固醇和维生素，以维生素A的含量最丰富，每100克蛋黄中为3500国际单位。鸡蛋钙的主要成分为碳酸钙，约占90％，其他为磷酸钙、硫酸钙、胶质和有机物，蛋壳能增进体内钙质，促进肠粘膜愈合，抑制致癌物和防止正常细胞癌变。 鸭肉 鸭肉嫩色白，油而不腻，是一种滋补佳品。 研究表明，每百克鸭肉蛋白质含量为16．5克，略低于鸡肉，而脂肪及碳水化合物含量均高于鸡肉，此外，还含有钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫胺素、核黄素、尼克酸和维生素A、Bl、B2和C等成分，故鸭肉历来为补养食品。 鹅肉 鹅肉鲜嫩味美，为人们喜食的禽肉。 现代研究表明，鹅内蛋白质含量低于鸭肉，但脂肪含量高于鸭肉，并含有钙、磷、铜、锰和维生素A、B1、C等，对身体虚弱、营养不良者，有较好的补养作用。 鲤鱼 鲤鱼，是人们非常熟悉的一种鱼类食品。 鲤鱼的营养价值较高。据测定，每百克鱼肉中，含蛋白质20克、脂肪13克、碳水化合物1．8克、钙6．5毫克、磷50毫克、铁0.6毫克，并含有多种维生素、组织蛋白酶、谷氨酸、色氨酸、组氨酸等。另外还含有挥发性含氮物质、挥发性还原性物质、组织胺以及组织蛋白酶A、B、C等成分，因此，鲤鱼营养丰富，颇有药用功能。据临床证明，鲤鱼对门静脉性肝硬化腹水或浮肿、慢性肾炎水肿均有利水消肿的效果。 带鱼 带鱼又名鞭色、鳞刀鱼等。 带鱼富含蛋白质、脂肪，也含较多的钙、磷、铁、碘以及维生素B1、B2、A等多种营养成分。带鱼鳞含较多的卵磷脂，卵磷脂可以延缓脑细胞的死亡，可使大脑“返老还童”，故常吃带鱼不去鳞，对老年人大有益处。此外，带鱼鳞的丰富油脂中还含有多种不饱和脂肪酸，它能增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、光洁，具