华南三明西点培学校-烘焙模具的选购指南.docVIP

烘焙模具的选购指南 绝大多数师傅在烘焙的过程中往往只注重原料，而忽视了模具的选择。现在市场上有很多所谓的不沾模具，其制造材料往往达不到食用级别，不符合食品安全卫生不说，更糟的是在烘烤过程中容易造成氧化和脱落，使得铝屑宜残留在糕点上，长期食用铝含量超标的食品易患老年痴呆。所以，华南三明西点培训学校提醒大家在选购模具的时候务必谨慎，尽量选购质量有保障的大品牌。 一般模具有两种材料，铝合金和镀铝的：铝合金的材料比较轻，导热快;镀铝的相对重一些，导热也没有镀铝的效果好。至于涂层，一般有阳极、不沾和硬膜，阳极的比较耐化学腐蚀，不氧化，卫生;不沾的涂层一般用于烤盘，土司盒，小蛋糕模具，特点是容易脱模，导热性能比阳极好等等;硬膜的涂层一般用于蛋糕模具，硬膜的特点是比一般的刀具还硬，不易有刮伤。 不沾产品使用说明： 1、新购买的不沾器具在使用前，需先将内部洗净用温火烘干后，取棉布沾油脂(酥油或猪油)，在不沾涂层的表面涂上一层较稠密的油脂，放进烤炉内，设定温度200℃，空烤10分钟，取出后冷却至正常温度，用软布擦拭干净再投入使用以提升不沾性能及寿命。 2、每一次烘烤完成后，请用软抹布或软质塑料刮板，清除残留在器具中的残余物。 3、器具使用一段时间，最好用温火加入少量中性洗洁精将残留物用软抹布彻底清洗一次。 4、P.T.F.E不沾产品适用于烘焙面包类产品。 5、SILICON不沾产品适用于烘焙高糖