矿物质和维生素识要点.docVIP

生理功能 缺乏症状 过量 参考摄入量 影响因素 来源 钙 形成和维持骨骼和牙齿的结构 维持肌肉和神经的正常活动 参与凝血过程 儿童 佝偻症 成人 骨质疏松症 增加肾结石危险 奶碱综合征 高血钙症、碱中毒、肾功能障碍，易兴奋、头疼眩晕、恶心呕吐、记忆丧失、嗜睡昏迷 干扰其他矿物质吸收 抑制铁吸收；降低锌利用率；导致镁缺乏 800毫克/日 植酸、草酸、膳食纤维、脂肪酸、某些碱性药物、苏打、黄连素、四环素（咖啡、柿子、菠菜等） 维生素Ｄ促进吸收 奶及奶制品、豆类、坚果类、虾皮、海带、芝麻酱等 铁 与血红蛋白等成分，参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程 提高机体免疫力 催化胡萝卜素转化成维生素Ａ 帮助肝脏解毒 降低食欲 渗出性肠病及吸收不良 儿童 易烦躁，对周围不感兴趣 成人 冷漠呆板，面色苍白，头晕心悸 过量可致中毒，急性中毒多见于儿童，症状为消化道出血，死亡率很高。 慢性中毒可发生于消化道吸收的铁过多和肠道外输入过多的铁。 多种疾病，如心脏病、肝脏疾病、糖尿病及某些肿瘤等与体内铁过多有关。 过量铁可致肝纤维化、肝硬化、肝细胞瘤、粥样动脉硬化。 男子15毫克/日 女子20毫克/日 粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质均可影响铁的吸收。 维生素Ｃ、维生素Ｂ２可促进铁吸收 动物性食物铁含量和吸收率较高：动物肝脏、全血、畜禽肉、鱼类 碘 参与甲状腺素的合成 参与能量代谢 促进代谢和体格的生长发育 促进神经系统发育 垂体激素作用 儿童：侏儒症 甲状腺肿和克汀病 参见技能生长周期碘缺乏症状 碘性甲状腺肿 碘性甲状腺功能亢进 150微克/日 海洋生物：海带、紫菜等 锌 催化多种酶的活性 结构功能，保持细胞膜稳定 调节免疫功能 伊朗乡村症 异食癖 生长缓慢、伤口久不愈、味觉障碍等 一次性摄入2克，直接对胃肠道作用，上腹疼痛、腹泻、恶心呕吐 长期每天摄入100毫克，贫血、免疫功能下降、高密度脂蛋白降低 长期每天服用25毫克，损害免疫器官和免疫功能 15.5毫克 植物性食物中的植酸、鞣酸和纤维素不利于锌的吸收。 动物中的锌利用率较高；维生素Ｄ促进锌吸收 贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏 硒 构成硒蛋白和含硒酶 抗氧化作用 调节甲状腺激素 维持正常免疫功能 抗肿瘤作用 抗艾滋 维持正常生育功能 克山病 大骨节病 1.湖北恩施、陕西紫阳地区，急性中毒：3－4天，头发脱落、指甲变形，严重者致死 50微克 海洋食物、动物肝、肾及肉类 氟 1.加速骨骼生长、维护骨骼健康 1.骨质疏松 2.龋齿 1.急性氟中毒：恶心呕吐、腹痛腹泻、麻痹昏厥，骨骼和牙齿损害 2.慢性中毒：氟斑牙、氟骨症 1.5毫克 铝盐、钙盐抑制吸收 脂肪水平高可增加氟吸收 动物性食物高于植物性食物 海洋动物高于陆地动物 生理功能 缺乏症状 过量 参考摄入量 来源 维生素A 维持正常视觉功能 维护上皮组织细胞的健康 维持骨骼正常发育 促进生长与生殖 延缓或阻止癌前病变，抗氧化 眼部：眼干燥症，角膜缘处有毕托氏斑；夜盲症；角膜软化 皮肤：蟾皮症 生长发育迟缓，易龋齿 影响生殖功能 儿童易发生反复呼吸道感染及腹泻等。 1.婴儿慢性中毒：皮肤干粗或薄而发亮，全身散在性斑丘疹；口角常皲裂；毛发干枯，易脱发；长骨和四肢骨常骨痛。 800微克/日 动物性食物含量丰富，肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄。富含β－胡萝卜素的有色蔬菜 维生素Ｄ 促进钙吸收 促进骨组织钙化 保持钙、磷浓度 婴幼儿：佝偻症：多汗、夜惊、枕秃或环形脱发。胸廓畸形：赫氏沟、漏斗胸；四肢及脊柱：手足镯 成人：骨软化症，骨痛、肌无力、骨压痛，“鸭步” 10微克/日 海鱼、动物肝脏、蛋黄、日照 维生素Ｅ（生育酚）：生育酚、三烯生育酚 抗氧化作用 保持红细胞的完整性 调节体内某些物质合成，参与DNA 合成 增强免疫力 1.红细胞数量减少可引起溶血性贫血 14毫克/日 只能在植物中合成，绿色植物高于黄色植物 维生素K 血液凝固功能 参与骨代谢，血清骨钙素是评价维生素K的灵敏指标，也可作为老年妇女的预报指标 儿童:新生儿出血症 成人：凝血障碍 K3有毒，可产生致命贫血，黄疸 男：120微克 女：90微克 绿色蔬菜、动物肝脏、鱼类 维生素B1（硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子） 构成辅酶，维持体内正常代谢 促进肠胃蠕动 影响神经组织 成人脚气病 婴儿脚气病 男：1.4毫克 女：1.3毫克 葵花子仁、花生大豆粉、瘦猪肉等 维生素Ｂ2（核黄素） 1.构成黄辅酶参加物质代谢 2.参与细胞成长 3.防治缺铁性贫血 口腔溃疡、脂溢性皮炎、脂溢性脱发 男：1.4毫克 女：1.2毫克 动物性食物高于植物性食物 动物内脏、蛋类等 维生素Ｂ6（吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺） 参与氨基