2016厨师长述职报告.docVIP

述职报告 大家好，我叫XXX，现任XXX厨房部厨师长。下面我将2014年工作向大家做以述职，请大家对我的工作进行评议，也真诚的希望得到各位领导的和同事的批评和指正。以下总结日期是2014年1月至2014年10月。 厨房全年总体食品收入： 日期 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 全年 指标收入 888000 888000 888000 888000 888000 888000 888000 888000 878400 878400 8860800 实际收入 767793 656045 610376 777763 562923 543163 596131 654936 660048 590926 6420107 收入增减 --120207 --231955 --277624 --110237 --325077 --344837 --291869 --233064 --218352 --287474 --2440693 1月份至10月份实际收入9014644元，1月份至10月份保本收入指标8860800元，实际收入6420107与保本收入相比减少了2440693元，完成占比72.45%。和去年（1月--10月）食品总收入8370085元相比是减少了1949978元，按照去年总收入，完成占比是76.70%。 厨房全年总体食品成本： 日期 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 1--10 指标成本 310800 310800 310800 310800 310800 310800 310800 310800 351360 351360 2889120 实际成本 260728 283154 238719 264423 201762 191342 220164 240432 256906 238589 2396226 成本增减 --50072 --27646 --72081 --46377 --109038 ---119458 --90636 --70368 --90614 --108931 --492894 1月份至10月份实际成本2396226元，1月份至10月保本成本指标2889120元，实际成本2396226和保本成本相比成本减少了492894元。和去年（1月--10月）食品成本2978370元相比，下降了582144元，下降占比是19.54%。 三、厨房全年（1月--10月）总体食品成本率 日期 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 全年 指标成本 35% 35% 35% 35% 35% 35% 35% 35% 40% 40% % % % 实际成本 33.96% 43.16% 39.11% 34% 35.84% 35.23% 36.93% 36.71% 38.92% 40.38% % % % 成本增减 -1.04% 8.16% 4.11% --1%% 0.84% 0.23% 1.93% 1.71% --1.08% 0.38% % % % （1月--8月）平均食品成本率是36.86%，9月份调整成本率40%，（1--8月）总体上升了1.86%，。和去年（1月--10月）总成本率35.67%相比是上升了1.19%。主要影响成本的有：海鲜活动、网购、自助餐、公务灶等（具体数据每个月度运营分析上显示） 四、可控费用管控： 日期 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 1--10 指标费用 105614 105614 105614 105614 105614 105614 105614 105614 105614 105614 1056140 实际费用 164645 115962 123762 107009 101601 115964 115464 127193 105068 97806 1173938 费用增减 59031 10348 18148 1395 4013 103501 9850 21579 --546 --7808 117798 1—10月份总体可控费用1173938元，与指标费用1056140元相比上升117798元。完成占比111.15%，和去年1--10月可控费用1519315相比降低了345377元，降低占比32.70%(包含前厅1--10月可控费用） 厨房总体编制 月份 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 全年 计划 编制 46 46 46 46 40 40 40 38 38 38 实际 编制 45 46 47