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第二章 酶  第一节 概述 一、酶的发现 1833年——Payen和Persoz用酒精从麦芽糖水抽提物中沉淀出一对热不稳定物质，它可促进淀粉水解为可溶性糖，人们开始意识到生物细胞中可能存在类似于催化剂的物质。 1878年——Kühne首先用“enzyme”表示此类物质。 1897年——Buchner证明酵母提取液可将糖发酵为酒精，并且酶可以从酵母活细胞中分离出来，获得1911诺贝尔化学奖。 1926年——Sumner从刀豆中提取脲酶并获得结晶，第一次证明酶是具有催化活性的蛋白质，荣获1946年诺贝尔化学奖。 1930s —— Northrop等结晶了胃蛋白酶和胰岛素，并发现它们也是蛋白质; Haldane 发表《酶学》。 1982年——Cech和Altman各自独立地发现RNA具有生物催化功能，共获1989年诺贝尔化学奖。 * 酶是由活细胞产生的，具有催化活性和高度专一性的特殊生物大分子，包括蛋白质和核酸。 二、酶的催化特性 1、催化效率高 酶促反应速度比非酶促反应高108~1020倍，比一般催化剂高107~1013倍。 e.g. 过氧化氢酶每1min催化500万分子H2O2分解；而Fe3+每500min催化1分子H2O2分解。 2、高度专一性 酶对底物有严格选择性，一种酶只能作用一种物质或一类结构相似的物质发生一定的化学反应。 3、易失活（反应条