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微生物发酵肽的分离与提取 豆粕发酵制备大豆肽的研究 院系：生科131 姓名：王博祥 学号：20130154119 TIME \@ yyyy TIME \@ yyyy年M月d日星期W 2015年1月5日星期一 目录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc408251993 1大豆 PAGEREF _Toc408251993 \h 2 HYPERLINK \l _Toc408251994 1.1?大豆肽的功能特性 PAGEREF _Toc408251994 \h 2 HYPERLINK \l _Toc408251995 1.2?大豆肽的生产 PAGEREF _Toc408251995 \h 3 HYPERLINK \l _Toc408251996 2发酵大豆多肽及其功能研究 PAGEREF _Toc408251996 \h 3 HYPERLINK \l _Toc408251997 2.1材料 PAGEREF _Toc408251997 \h 3 HYPERLINK \l _Toc408251998 2.2方法及结果分析 PAGEREF _Toc408251998 \h 3 HYPERLINK \l _Toc408251999 3发酵法生产大豆肽的工艺 PAGEREF _Toc408251999 \h 4 HYPERLINK \l _Toc408252000 3．1?菌种及原料 PAGEREF _Toc408252000 \h 4 HYPERLINK \l _Toc408252001 3．2?发酵法基本工艺： PAGEREF _Toc408252001 \h 4 HYPERLINK \l _Toc408252002 3．2．1?工艺流程： PAGEREF _Toc408252002 \h 4 HYPERLINK \l _Toc408252003 3．2．2?步骤 PAGEREF _Toc408252003 \h 4 HYPERLINK \l _Toc408252004 3．3?发酵法生产大豆肽的特点 PAGEREF _Toc408252004 \h 5 HYPERLINK \l _Toc408252005 3．3．1?改善口感 PAGEREF _Toc408252005 \h 5 HYPERLINK \l _Toc408252006 3．3．2?原料的充分利用 PAGEREF _Toc408252006 \h 5 HYPERLINK \l _Toc408252007 3．3．3?降低大豆肽生产成本 PAGEREF _Toc408252007 \h 5 HYPERLINK \l _Toc408252008 4前景 PAGEREF _Toc408252008 \h 6 HYPERLINK \l _Toc408252009 5参考文献 PAGEREF _Toc408252009 \h 6 摘要： 大豆肽是指将大豆蛋白水解成3 个氨基酸的多肽，分子量在1 000Da左右。以豆粕为原料。采用发酵法生产大豆肽，通过微生物作用对某些苦味肽基团进行修饰和重组，使小肤之间、小肽与氨基酸之间发生移接、重排．制得的大 豆肽具有较好的生理特性和加工特性，克服了酶解法产品苦味大和1：2感差等缺点，产品广泛用于食品、医药工业。 关键词：大豆肽；发酵；大豆蛋白；蛋白酶 Study on Producing Sovbcan Peptides by Fermenting with Soybean Cake wangjianfu (Shenyang Agricultural University Land and Environment Institute，Liaoning Shenyang 110161) Abstract：Soybean peptides iS produced by hydrolyzing soybean protein into peptides with 3～6 amino acidresidues．Its molecular weight iS about 1 000 Da．During the process of producing soybean peptides with soybean concentration，microorgan isms can decorate an d recombine some structures of bitter peptides，SO the structures of peptides and between the peptides and amino acid r