01菜品检验标准.docVIP

FD-CF-BZ-01 菜品检验标准 荤菜类 品名 感官要求 四海缘毛肚 见成品毛肚感官检验方法 鲜鸭肠 色肉红、有亮度、厚薄匀无油、无糠壳、无福尔马林等 鲜鸭月君 色暗红、质地紧密、无注水、壳油、郡把不超过3-4厘米无福尔马林 鲜猪腰 色暗红、无油，皮，注水，无异味 鲜猪脑 色红，个匀无杂质 鲜牛脊水 色白、条匀、无破裂、无异味 鲜猪牙梗 色红白相间，无异味，不带肉，皮，骨 鲜毛肚 色匀无花斑，无岔边角，试汤脆，无稀皮，带底板无油筋 鲜牛肉 色暗红，无注水，肉或型易加工，少筋 鲜牛蛙 色红白相间，无皮，无腹，无异味 鲜牛肝 色暗红，无注水或型易加工，无异味 鲜乳牛 色红润，干爽，无腹皮，黑皮 鲜牛大肚 色白，肉质厚或蜂窝状，无咸、无注水，无异味 鲜猪手肉 色红润，无注水，无异味，无油筋 鲜猪排骨 色红润，无厚油，纤骨多，脊骨少，比列为7：3 三明治 色红润，结构紧密，无蜂窝状，密封好，无异味 鲜田螺肉 个头匀，每500g经清洗后损失矢量不超过250g 火腿肠 色淡红，结构紧密，无蜂窝状，无异味 广味香肠 色暗红，油亮，无异味 五香肥肠 五香味正，无杂质油筋 五香牛肚 五香味正，无杂质油筋 本味鱿鱼 无异味，成型 本味蹄筋 无异味，成型 鲜牛喉 色红白相间，不带灰色，每500g加工后不底于250克 回鱼 活、鲜、条均匀 小米子 鲜，鳞呈米色有亮度，腹部有弹性，不露刺 武昌鱼 眼亮，鳞完整无露刺 鲢鱼 鲜，色灰略带黄，腹部有弹性，因皮厚可刀剖检查无异味 草鱼 鲜，眼亮鳃红，鳞齐 鲫鱼 活，鲜，鳞齐，条匀 鳝鱼片 色麻黄，柔软，无异味，无甲醛，血水需渗漏后再过秤 鱼鳅 活、鲜，条匀，柔软，圆拄状，扁状不收 鱼头 鲜，眼亮，鳃红，切口鱼肉不超过食指宽 素菜类 各种蔬菜 无泥沙，虫眼腐叶 各种菇类 色正（金针菇黄白相间，蘑菇，鸡腿菇呈白色），无杂质，无腐烂 各种副食 无霉斑，无异味，无有害添加计 大米，糯米 色白，粒匀，无毒油加工 色拉油 清亮透明，无沉淀，无异味 菜油 色黄，菜粒味浓，无沉淀 各种水果 无腐烂，色正 各种糕点 新鲜，个匀，色素添假计要求国家标准类 烟，酒 一律在当地专卖进货，以保证质量 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　E食尚管理模式