息氏酥麻花軟麻花的做法(有详细图解).docVIP

大麻花的详细做法（图解）酥麻花/软麻花的做法 两种口感的麻花，一种是软的，一种是脆的， 先上一张“大”麻花倩影，看得出麻花的样子松软香甜很可口~ 外脆里软、香甜“大”麻花做法： 干料： 1.三杯普通面粉、约375克2.四汤勺白糖、 3.半茶匙苏打、（Baking soda） 以上放在一个和面盆里拌均匀备用。 湿料： 量杯里加入---- 1.一茶匙发酵粉、（2. 拌茶匙糖、 3. 一捏盐、（约1/4茶匙）、 4.温水1/3杯、搅拌几下， 5.加一汤匙面粉，再搅拌均匀，静止10-15分钟，看到起很多泡泡了： 6.加入一个打散的蛋、 7. 一汤匙菜油、 8.加温水到一满杯，搅拌几下就可和面了。 发面： 1.将发酵调好的湿料徐徐的倒入干面里，边搅拌边倒，使其面粉成面絮状，下手揉成面团，（建议多揉一会儿，因发好后就不揉了，要直接整型做成麻花状）放在温暖处发酵，请参考第一张图解； 整型： 1.等到面团发至两倍大时，先在案板上洒点儿菜油，把面团放在上面，用手按扁成长圆型，切成手指粗的条状； 2.拧麻花胚子， 把一根粗面条放在案板上，先滚圆再一手往前一手往后滚拧上劲儿，再两头合在一起成双条麻绳拧劲儿状，顺劲儿再两手一手把一头，在案板上搓上劲儿，最后两头合一拧在一起，把麻花 头捏在面里头，就成了。 醒面： 3.把做好的麻花胚子用保鲜膜盖好，放在温暖的地