食品化验员微生物检测知识培训概要.ppt

紫外线灭菌法 紫外线灭菌是用紫外灯进行的，波长为200-300nm的紫外线都有杀菌能力，其中以260nm的杀菌能力最强，它的杀菌效率与杀菌时间是成正比的，它的原理主要是抑制了DNA的复制，另一方面，由于辐射能使空所中的氧电离成【0】，再使氧气生成臭氧或使水氧化生成过氧化氢。臭氧和过氧化氢均有杀菌的作用。紫外线的穿透力不大，所以只适用于无菌室的空气及物体及物体表面的灭菌。紫外线灯距照射物不超过1.2m为宜。 为了加强紫外线灭菌效果，在打开紫外灯前；可在无菌室内喷洒石炭酸溶液，一方面使空气中附着有微生物的尘埃降落，另一方面也可以杀死一部分细菌，无菌室内的桌面、凳子可用2%-3%的来苏乐擦洗，然后再打开紫外灯照射0.5-1h，即可增强杀菌效果，达到灭菌目的. 任务三:食品中菌落总数的检验 任务分析 一、检测意义 菌落总数主要作为判别食品被污染程度的标志 判定细菌在食品中繁殖的动态 二、检测方法 GB 4789.2-2010《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》 菌落总数 指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得1ml（或1g）被检样品中所含细胞菌落的总数，以CFU\g(ml)。 菌落总数并不表示实际中的所有细菌总数，也不能区分其中细菌的种类，只包括一群在计数平板琼脂中生长发育、