2011年在职员攻读硕士学位入学考试食品加工与安全专业课考试大纲.docVIP

2011年在职人员攻读硕士学位入学考试 专业课考试大纲 —— 食品加工与安全 《食品加工与安全概论》 Ⅰ.考查目标 食品安全质量控制体系 了解食品质量及食品安全基础知识，认识HACCP体系、意义、原理及步骤。 能够运用食品质量及安全基础知识，HACCP原理进行食品安全控制。 食品化学与食品分析 了解食品化学及食品分析方面基础知识，对各基础知识有系统性认识。 能够运用食品化学和食品分析方面基础知识综合分析、判断、解决有关理论和实际问题。 安全农产品的生产 了解农产品安全生产基础知识，对各基础知识有系统性认识。 能够运用农产品安全生产基础知识综合分析、判断、解决有关理论和实际问题。 Ⅱ.考试形式和试卷结构 试卷满分及考试时间 本试卷满分为100分，考试时间为180分钟。 答题方式 答题方式为闭卷、笔试。 试卷内容结构 食品化学与食品分析 30％ 安全农产品的生产 30％ 食品安全质量控制体系 40％ 试卷题型及结构 简答题 论述题 Ⅲ.考查范围 食品安全质量控制体系 一、绪论 （一）食品质量和食品安全概念 （二）食源性疾病、污染物和食品安全危害分类 1．食源性疾病 2．食品污染物 3．食品安全危害：生物危害、化学危害和物理危害 （三）食品安全质量控制体系的研究对象、内容和手段 （四）食品供应链概念 二、食品的生物污染 （一）食品的细菌污染 1、细菌污染的途径 2、细菌