济南版八下第七单元第一章第一节发酵技术(共26张PPT)概要.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * 豆腐乳、 酸奶、米酒 、甜面酱、 面包、醋、啤酒 …… 第1章 生活中的生物技术 第一节 发酵技术 济南版八年级生物（下）第七单元 运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，叫食品发酵技术。 根据生成的产物发酵分为 酒精发酵 乳酸发酵 1、什么叫食品发酵技术？ 2、什么是发酵？ 抗生素发酵等 分为生物学上和工业生产上两种情况 根据对氧的需求发酵分为 厌氧发酵 通风发酵 3、发酵的分类 请同学们阅读p96第一段及相关链接 认识了解以下三个问题： 制作酸奶 需要的条件 制定计划：见教材P96--97 提出问题： 作出假设 用鲜奶制作酸奶时需要提 供哪些必要的条件？ 酸奶的制作需要适宜的温 度和无氧的环境 材料器具：新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、量筒、 广口瓶、酒精灯、ph试纸等 乳酸菌是___菌，重要特点是 _____________ 细 无成形的细胞核 制作酸奶的方法步骤： 1.将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯，加适量的 蔗糖（约占牛奶总量的10%）。加热煮 沸4—5分钟。将广口瓶洗净并浸泡在水 中，用水加热煮沸5分钟。 2.将牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1： 5的比例将