食品微生物 第章.docVIP

第二章复习思考题 1、细菌的基本形态有哪几种？ 2、试述革兰氏染色法的机制？ 3、细菌细胞壁和细胞膜的功能？ 4、革兰氏阳性菌细胞壁中磷壁酸的主要生理功能？ 5、细菌细胞中颗粒状内含物主要有哪些？ 6、鞭毛的基本结构？ 7、根据荚膜的形状和厚度的不同，可将荚膜分为哪几类？ 8、什么是菌落与菌苔？观察菌落时应注意哪些特征？ 9、试讨论细菌的细胞形态与菌落形态间的相关性？ 10、放线菌的菌丝分哪三类？其功能如何？ 11、真核微生物的定义？它主要包括哪些生物类群？ 12、酵母菌的生活史可分为哪些类型？各有何特点？ 13、 霉菌的定义？霉菌的营养菌丝可分化成哪些特殊的形态和组织？ 14 比较细菌、放线菌、酵母菌和霉菌的菌落特征。 15、霉菌的无性孢子和有性孢子有哪些类型？ 第三章 微生物的营养和代谢 1.微生物的营养 营养物质：微生物为了生存就必须从环境中吸取各种物质以合成细胞物质、提供能量以及在新陈代谢中起调节作用。这些物质就称为营养物质。 1.1 微生物细胞的化学组成 1.2 微生物的营养物质及其生理功能 (1) 水分 (2) 碳源 (3) 氮源 (4) 无机元素 凡是生长所需浓度在10-3～10-4mol／L范围内的元素，可称为大量元素，例如P、S、K、Mg、Ca、Na和Fe等；凡所需浓度在10-6～10-8mol／L范围内的元素，则称为微量元素，如Cu、Zn、Mn、