食品微生物第三.pptVIP

　（1）细胞壁　主要的化学成分是几丁质(甲壳质)、纤维素、葡聚糖、甘露聚糖。另外还有蛋白质、类脂、无机盐等，约占细胞干重的30％。 　（2）细胞膜　真菌的细胞膜在电子显微镜下观察和所有生物的单位膜一样，呈流体镶嵌模型，具有典型的三层结构，主要成分为磷脂分子。真菌膜中碳水化合物含量高于其他生物，一般含量低于10％。真菌是惟一具有高碳水化合物含量的微生物。 （3）细胞核 真菌的细胞核比其他真核生物的细胞核小，一般直径为2—3μm，个别大的核直径可达25μm。细胞核的形态变化很大。通常为椭圆形，能通过隔膜上的小孔，在菌丝中移动很快。 （4）线粒体 是细胞质内含有的细胞器之一，是酶的载体，是细胞呼吸产生能量的场所，能为细胞运动，物质代谢，活性运输提供足够的能量。所以，线粒体被称为细胞的“动力房”。 　　线粒体具有双层膜，内膜较厚，常向内延伸成不同数目和形状的嵴。嵴的外形是板片状还是管状和真菌的类有关。线粒体是含有DNA的细胞器。真菌线粒体的DNA是闭环的。 （5）核糖体 真菌细胞中有两种核糖体，即细胞质核糖体和线粒体核糖体，是细胞和线粒体中的微小颗粒，是蛋白合成的场所。这种颗粒包括RNA和蛋白质，直径为20-25nm。细胞质核糖体呈游离状态，有的和内质网及核膜结合。线粒体核糖体存在于内膜的嵴间。 （6）内质网 （7）边体 （8）液泡 内含物；类