3.13米炒技巧.pptVIP

二、米炒 （一）定义将净制或切制后的药物与适量的米共同拌炒的方法。 　 （二）辅料米炒药物所用的米以糯米为佳，有些地方用陈仓米，通常多用大米。大米含有淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质等，味甘性温。具有补中益气、健脾和中、解毒等功效。米既有药性协同作用，又有中间传热体作用。 （三）适用药物：　 （四）炮制方法 1．将米置热锅中加热至起烟，投入净制或切制的药物，中火拌炒至药物变为黄色，米成焦黄或焦褐色，出锅，筛去米，放凉。2．锅预热，撒入浸湿的米，使其平贴于锅底，中火加热至起烟并成锅巴时，投入净制或切制的药物，在锅巴上轻轻翻动，至药物变黄色，米变焦黄或焦褐色，取出，筛取米，放凉。 “糯米检视质量规格法”?　　药物每100kg，用米20kg。　 （五）注意事项 　1．昆虫类药物米炒时因药物颜色过深，火候判断以米至深黄色为度；植物类药物则以药物变黄色为度。 　2．锅巴炒时注意不要将锅巴翻破。 斑蝥 　来源：本品为芫菁科昆虫南方大斑蝥或黄黑小斑蝥的干燥体。　 　炮制规格　斑蝥、米炒斑蝥。 　炮制方法 　斑　蝥　 去头、足、翅及杂质。 　米炒斑蝥　米加热至冒烟，入药，炒至米呈深黄色，斑蝥挂火色。 斑蝥每100kg，用米20kg。 成品性状  斑　蝥　虫体可见三条黄色或棕黄色 横纹，有特殊臭气。 米炒斑蝥　虫体上微挂火色， 臭气轻微。 炮制作用及应用 　斑　蝥　生斑蝥有大毒，气味奇臭，一般外用，以攻毒蚀疮为主；用于瘰疬瘘疮，痈疽肿毒，顽癣瘙痒等。 　米炒斑蝥　米炒后降低毒性、矫正气味，可供内服。以通经，破瘕散结为主。用于闭经，癥瘕，狂犬咬伤，瘰疬，肝癌，胃癌等。 炮制研究 1. 斑蝥中有毒物质为斑蝥素，对皮肤、粘膜有强烈的刺激性，能引起红肿、发泡、充血。生品口服毒性很大，口服的中毒量为0.6g～1.0g，致死量1.5g～3.0g。斑蝥口服有口咽部烧灼感、恶心、呕吐、腹部绞痛、血尿及中毒性肾炎等症状，往往死于肾功能衰竭或循环衰竭。　　 2. 斑蝥的有毒物质为斑蝥素，为一易挥发的油状物，从其理化特性看，以米炒为宜。斑蝥素在84℃开始升华，其升华点是110℃。米炒时的锅温在120℃，正适合斑蝥素的升华，又不至于温度过高，致使斑蝥焦化。米炒时斑蝥均匀受热，使斑蝥素部分升华，被米吸附，从而减少斑蝥素的含量，降低毒性。因斑蝥色泽较暗，炒制时不易观察炮制程度，米炒火候以米色变深黄为准。同时米炒还可矫正斑蝥的恶臭气味。 党参 【别名】东党、台党、潞党、口党 【处方用名】党参、米党参、蜜党参 【来源】本品为桔梗科植物党参 Codonopsis pilosula （Franch.） Nannf.、素花党参（西党参）Codonopsis pilosula Nannf. var. modesta （Nannf.） L. T. Shen或川党参Codonopsis tangshen Oliv.的干燥根。秋季采挖，洗净，晒干。 【性状】党参：呈长圆柱形，稍弯曲，长10～35cm，直径0.4～2cm。表面黄棕色至灰棕色，根头部有多数疣状突起的茎痕及芽，每个茎痕的顶端呈凹下的圆点状；根头下有致密的环状横纹，向下渐稀疏，有的达全长的一半，栽培品环状横纹少或无；全体有纵皱纹及散在的横长皮孔，支根断落处常有黑褐色胶状物。质稍硬或略带韧性，断面稍平坦，有裂隙或放射状纹理，皮部淡黄白色至淡棕色，木部淡黄色。有特殊香气，味微甜。 素花党参（西党参）：长10～35cm，直径0.5～2.5cm。表面黄白色至灰黄色，根头下致密的的环状横纹常达全长的一半以上。断面裂隙较多，皮部灰白色至淡棕色，木部淡黄色。 川党参：长10～45cm，直径0.5～2cm。表面灰黄色至黄棕色，有明显不规则的纵沟。质较软而结实，断面裂隙较少，皮部黄白色，木部淡黄色。 【炮制】党参 除去杂质，洗净，润透，切厚片，干燥。 米炒党参 将净党参用“半米法”炒至米呈黄棕色至黄褐色，党参挂火色时，取出，去米，放凉。每净党参100KG，用米2kg. 蜜炙党参 取炼蜜，用适量的开水稀释，与净党参拌匀，稍闷，置锅内，文火加热，炒至党参呈深黄色，符合“手握法”检视质量标准，基本不黏手时，出锅，放凉，干燥后，及时收藏。每净党参100KG，用炼蜜25kg 【性味】甘，平。 【归经】归脾、肺经。 【功能主治】补中益气，健脾益肺。用于脾肺虚弱，气短心悸，食少便溏，虚喘咳嗽，内热消渴。 研究表明，党参片比段有效物质的总煎出率多近1倍，故党参以切片为宜。 【用法用量】 9～30g。 【注意】不宜与藜芦同用。 【贮藏】置通风干燥处。防蛀。 红娘子 【别名】红娘、红女、红姑娘、么姑虫、灰花蛾、花大鸡、山鸡腰、红盖虫 【处方用名】红娘