無醇啤酒酒精含量测定方法的探讨.docVIP

无醇啤酒酒精含量测定方法的探讨 福建燕京惠泉啤酒股份有限公司 程志强 362100 【摘要】 随着啤酒消费人群的扩大，适合于妇女、儿童、司机等特殊人群的无醇啤酒不断被推出。由于无醇啤酒的酒精含量较低，酒精含量的控制成为无醇啤酒生产的关键。本文对几种不同酒精含量的检测方法进行分析探讨，并从实验中得出几种较适于无醇啤酒酒精含量检测的方法。 【关键词】 无醇啤酒 酒精含量 检测 方法 所谓无醇啤酒，并不是真正意义上的不含一点酒精。国际上的标准认为，酒精含量在0.5%(V/V)或0.4%(m/m)以下，具有普通啤酒的色泽、香味和泡沫等特征的啤酒就是无醇啤酒。其前期发酵过程与普通啤酒相同，后期增加了提醇和恢复原口味等特殊加工工艺，使它既保持原有口味不变，酒精含量又大大降低，只有普通啤酒的1／7～1／8。无醇啤酒酿造过程全部与普通啤酒工艺相同，只是在灌装前通过不同方式如低温蒸馏去除酒精，保持了全部的啤酒风味物质。无醇啤酒为特种啤酒，其酒精含量为无醇啤酒的特征指标，需严格控制酒精含量在0.5%（V/V）以下。选择合适的酒精含量测定方法，对控制无醇啤酒酒精含量非常重要。 酒精含量测定方法 酒精含量测定方法有多种，常用的有如下几种： 1.1 酒精计直接测定法 1.1.1 仪器 1.1.1.1 酒精计：标定温度20℃ 1.1.1.2 温度计：0-50℃，分度值0.25或 1.1.1