生产现场管理与成本控制概要.pptVIP

生产成本控制和生产现场管理 目 录 一、生产现场管理 为什么? 管什么? 谁来管? 怎么管? 二、成本控制 成本概念 成本构成 成本控制 控制方法 计划管理 一、生产现场管理 1.1 食品加工企业特征 产业――链长、环节多,原料供给呈周期性波动,劳动力密集行业,手工作业驾驭机械作业; 产品――生产加工、提供动物性食品配料; 环境――lSO14000环保体系认证; 安全――ISO9000、HACCP; 市场――QS; 价值――门坎低、竞争混乱、利润微; 竞争――速度抗击规模,成本让于质量. 1.2 管理重于经营 企业价值 = 经营÷管理 古人云:知其然,亦知其所以然。 好业绩,知其为何好; 好业绩,不知其为何好; 差业绩,知其为何差; 差业绩,不知其为何差。 1.3 生产现场管理内容 保质量管理 —— 异物、鲜度、感官放首位, 原辅、包物、标准把得牢, 通道、门窗、厕所有人管, 人员、衣帽、消毒要认真, 设备、管道、器皿洗得勤, 可食、非食、成品不能混, 温度、通风、干燥做到位, 流程、岗位、责任要分明. 降成本管理 —— 先头工序早上班,