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用HACCP体系控制食品添加剂安全的探讨 杨章华 (福建泉州检验检疫局) 摘要：食品添加剂的安全问题已日益受到人们的关注。为此，各国对食品添加剂的使用大都采取许可使用名单制，通过一定的法规予以管理并。食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂，它对增加食品的花色品种调整食品的营养改善食品加工条件延长食品的保质期等，发挥着极为重要的作用。据统计目前世界上食品添加剂使用的品种在5000种以上，我国使用的食品添加剂已达l500余种，含添加剂的食品已达万种以上。但随着食品添加剂在食品中应用的日益广泛，其安全性已成为人们关心、争论和研究的热门话题。化学合成的食品添加剂易存在不安全因素，随着科学技术的进步，一些原来认为无害的食品添加剂，近年来已发现存在慢性毒性或致癌、致畸作用食品添加剂：一是食品问题仍十分突出* 作者简介：杨章华（1963- ），男，毕业于福建农业大学，工程师，已在国内发表论文50余篇，曾有3篇论文获国家局优秀科技论文3等奖。 食品的主要安全卫生隐患二是食品生产和销售管理不规范。许多禁用还在流通有些食品厂为谋私利，不注明成分，甚至掺入禁用的，造成误用或盲目用；三是食品生产企业；四是食品生产企业管理水平参差不齐，企业对源头的监管能力和自检自控能力较薄弱；食品监控体系食品 为确保食品添加剂应用的安全性，各国政府均规定被批准使用的食品添加剂，不论是天然的还是合成的，都须在使用剂量范围内