用烏桕脂生产类可可脂的研究进展和前景.docVIP

用乌桕脂生产类可可脂的研究进展和前景 广州品秀精细化工有限公司 时宏 郭洪 2001年发表于《中国油脂》 摘要：本文论述了与天然可可脂结构相近的乌桕脂的经济价值，及国内外类可可脂生产技术的进展，作者结合实践经验指出用乌桕脂生产类可可脂需要解决的技术难题，分析了国产类可可脂的市场前景，认为借助边缘科学用乌桕脂制取类可可脂替代昂贵的进口产品的技术难题均可以解决。 巧克力的主要原料纯可可脂产于热带地区，由于区域和气候的局限性，可可脂的产量远不能满足世界巧克力的消耗需求，科技工作者多年来一直在探索天然可可脂的代用品，由于纯可可脂结构独特，仿制难度大，涉及到油脂化学和加工工程方面的许多新课题，是世界油脂科技的尖端项目，其技术关键在于如何用低廉易得原料获得质优价廉的可可脂代用品。 在气候不适合种植纯可可脂类植物的我国，却有分布广泛的乌桕脂，乌桕脂与纯可可脂的主要分子结构相同，即含有80%以上的POP型甘三酯（1-3），与纯可可脂有良好的相融性，是纯可可脂不可多得的代用品，是我国生产类可可脂（CBE）的最佳原料。由于世界纯可可脂资源短缺，价格昂贵，国内外在生产高档巧克力时一般都要掺入40—80%的类可可脂来降低原料成本，不会影响巧克力品质。 我国从八十年代开始对乌桕脂食用开发进行了大量的研究， 特别是在乌桕脂的食用安全性方面做了重要的工作，从乌桕脂食用