食堂卫生安全教育训练_培训课件.pptVIP

* * 记录管理 记录内容 原料采购验收 加工操作过程关键项目 卫生检查情况 人员健康状况 教育与培训情况 食品留样 检验结果 投诉情况及处理结果 发现问题后采取的措施 从业人员健康管理 1:经健康检查，取得健康合格证明上岗 2:建立从业人员晨检制度，发现有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性、渗出性皮肤病等症状的人员，不得上岗 3:建立从业人员健康档案 4:对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训，合格后方能上岗 5:对在职从业人员应进行卫生培训，培训情况应记录 从业人员个人卫生 1:操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不可外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物 2:操作时手部应保持清洁，操作前及从事任何可能会污染双手活动后，手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒 3:个人衣物及私人物品不得带入食品处理区 4:食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为 5:进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求 推荐的洗手程序 洗手程序 1:水笼头下用水(最好是温水)把双手淋湿 2:涂上洗涤剂 3:双手互相搓擦20s(干净卫生的指甲刷清洁指甲) 4:自来水彻底冲洗双手，短袖時应洗到肘部 5:清洁纸巾、或干手机弄干双手 6:关闭水笼头 推荐洗手方法 掌心对掌心搓擦 手指交错掌心对手背搓擦 手指交错掌心对掌心搓擦 两手互握互搓指背 拇