第九章 营养与食品安全_培训课件.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 4、防治措施 河豚毒素耐热，一般家庭烹调方法难以将毒素去除。应教育群众学会识别河豚鱼，上缴集中处理，不要出售。更不要“拼死吃河豚”。 （二）毒蕈中毒 在目前我国已鉴定的蕈类中，可食用蕈类近300种，有毒蕈类约80种，致死性的不超过10种，其毒素成分复杂。 1．毒素及中毒特点：一般根据毒素种类和中毒表现，大致将毒蕈中毒分为胃肠毒型、神经精神型、溶血型、脏器毒害型和光过敏性皮炎型。其临床表现差异较大。 2、防治措施 及时采用催吐、洗胃、导泻、灌肠等措施。凡食蕈后10小时内均应用1：4000高锰酸钾溶液大量、反复地洗胃。一般常用二巯基丙磺酸钠进行治疗，因患者肝脏受损，不宜采用二巯基丙醇。 3、预防：切勿采摘自己不认识的蘑菇食用。 （三）、亚硝酸盐食物中毒 1、中毒机制 亚硝酸盐为强氧化剂，经肠道入血后，短期内可使血中血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，从而失去输送氧的功能，致使组织缺氧出现青紫而中毒。 2、临床表现： 亚硝酸盐中毒发病急速（潜伏期1-3h），除有一般症状外，可见口唇、耳廓、指（趾），甚至结膜、面部及全身皮肤紫绀，心律加快，嗜睡或烦躁不安，呼吸困难。可因呼