功能性食品复习题.doc

功能性食品定义：P2 以一种或多种可食性天然物质（植物、动物、微生物及其代谢产物）及其功能因子为主要原料，按相关标准和规定的要求进行设计，经一系列食品工程技术手段和工艺处理加工而成，既具有一般食品的营养和感官特性，又对人体具有特定生理调节和保健功能的一类食品。 功能食品必须具备的基本条件：P2 ①制作目标明确（具有明确的保健功能）；②含有已被阐明化学结构的功能因子；③功能因子稳定存在，特定存在的形态和含量；④经口服摄取有效；⑤安全性高；⑥作为食品为消费者所接受 功能食品的定位：P2 力求使人们的亚健康状态恢复至健康状态；属性：是食品；成分和加工方面：天然食品；去除或添加某种或某些成分；功能：明确、具体功能，针对特定人群其他方面：不以治疗为目的，不能代替药物，也不能代替正常膳食 功能食品与药品的区别：P3 ? 功能食品 药品 定位 亚健康状态恢复到健康状态 已出现疾病进行治疗 差异 1.目的是保健康复，不是治疗 2.无毒或基本无毒 3.无需医生的处方，无剂量限制 1.追求疗效 2.允许有一定程度得不良反应 3.限量服用 三代功能食品含有：P6第一代：强化食品或滋补食品，未经实验证明或科学论证；第二代：经动物实验和人体实验证明具有生理调节功能，目前市场主导；第三代：经动物实验和人体实验，并确定功能因子，未来重点 功效成分的三个来源：P23 ①已认知或以前未曾强调过其功能的已知营养素：维生素A、维生素E、维生素C、胡萝卜素、硒；存在于天然食品中的成分。②未承认其营养物质，保健功能也未能认知。③来自中药材的功效成分。开发的热点 功效成分定义（functional composition）：P23 在功能食品中能通过激活酶的活性或其他途径，调节人体机能的物质。注：功能食品的功效成分与该产品保健功能相对应，并含有其功效成分的最低有效含量 免疫功能包括：免疫防护、免疫自稳和免疫监视 免疫系统的组成：免疫器官、免疫细胞和免疫分子 增强免疫功能的功能食品作用原理：参与免疫系统的构成；促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化；增强机体的细胞免疫和体液免疫功能 辅助改善记忆的功能食品作用原理：参与重要中枢神经递质的构成、合成与释放；影响脑中核酸的合成及基因的转录；减轻氧化应激损伤；对心脑血管病的影响 抗氧化和延缓衰老的功能食品作用原理：保护DNA结构和功能活性；保持多不饱和脂肪酸的结构和功能活性；参与构成机体的抗氧化防御体系，提高抗氧化酶活性 辅助调节血脂的功能食品作用原理：降低血清胆固醇，如燕麦、玉米、蔬菜；降低血浆甘油三酯，如富含n-3多不饱和脂肪酸的膳食 降低血糖功能食品的作用原理： 辅助降血压功能食品的作用原理： 减肥功能食品的作用原理： 功能活性成分的原料特点：食药同源同用；食药同理同功；古今中西理论的结合 选择功能活性成分原料的注意事项：P54功能活性成分含量高、新鲜；来源丰富易得；工艺简单、易行；成本比较低，经济效果好 功能性动植物基料粉碎方法：①机械方法：机械力常规方法，如组织捣碎机、研钵、匀浆器；超微粉碎；②物理方法：反复冻溶法、冷热交替法、超声波处理法、加压破碎法、冷冻粉碎法；③生化方法：自溶法；酶解处理；化学方法：一般采用稀酸、稀碱、浓盐、有机溶剂、表面活性剂处理法 原料基质溶解度的一般规律：P57 盐溶：P59 提取方法：溶剂浸提法；水蒸气蒸馏法；压榨法；超临界流体萃取法；微波萃取技术；超高静压萃取技术；高压脉冲电场萃取技术；超声波萃取技术 功能性成分分离技术的含义：P73包括分离分析和制备。分离分析主要对生物体内各个组分加以分离后进行定性、定量鉴定，它不一定要把某组分从混合物中分离提取出来；制备则主要是为了获得生物体内某一单纯组分。 功能性成分分离纯化的基本原理:P75根据分子形状和大小不同进行分离;根据分子电离性质(带电性)的差异进行分离;根据物质吸附性质的不同进行分离；根据配体特异性进行分离 功能因子活性保持技术：P88①提取过程中的活性保护措施：采用适宜的缓冲溶液系统；添加适宜的保护剂；抑制水解酶的作用；其他保护措施；②加工成型过程中的活性保护措施；③包装环节中的活性保护技术：蜡纸包装；薄膜包装；软管包装；真空及充氮包装 功能性成分的成型技术：目录 制粒技术；压片技术；胶囊制造技术 功能性食品的功能学评价：是功能食品科学研究的核心内容，动物学和人体试验 功能食品的功能学评价必须有卫生部认定的机构进行： 功能学检验机构具备条件：P117认证合格证书；检验人员；实验室与仪器设备；动物实验条件 功能学评价的基本要求：按《保健食品功能学评价程序和检验方法》规定有 P117 影响功能学评价结果的因素：P119 动物实验中的个体反应差异；影响动物实验结果准确性的因素：主观因素和客观因素； 改善记忆作用的试验项目：P1