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申报项目代码： 11 海南省级非物质文化遗产代表作申报书 申报项目类别： 消费习俗 申报项目名称： 琼式月饼制作技艺 申报市、县、自治县（区）：海口市 海南省文化广播体育厅印制 二〇一一年十月八日 一、项目简介 “苏点南来生琼月”。琼式月饼由苏式月饼演变而来，大约有300多年历史，是苏式月饼与广式月饼相结合的产物。它利用广式月饼的糖浆皮突出“软”的特点，包入苏式月饼油酥心产生“酥”的特点，经过几百年锤炼，不断改进，形成琼式月饼“松、酥、软”的鲜明特征。 中秋节吃月饼的习俗于唐朝出现。南宋吴自牧的《梦粱录》一书，已有“月饼”一词，明代的《西湖游览志会》记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”。到了清代，关于月饼的记载就，制作越来越精细。二十世纪年代，海口市的庄琼珍、蔡全记、冠全珍等饼家生产的琼式月饼声名显赫。年代的海口红星食品厂、海口饼干厂、市糖烟酒糕点厂以琼式月饼占领海南市场。年代，琼式月饼还在海南市场一统天下，占市场份额的95%以上。xingbozhang@163.com 所 在 区 域 及 其 地 理 环 境 海口市位于北纬19°32′－20°05′，东经110°10′－110°41′。地处海南岛北部，北濒琼州海峡。全市土