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食物中毒案例 案例一： 2011年8月12日某地龙虾节：8:00开始加工，制熟的龙虾放置有空调的小房间摊凉后装袋，当晚18:00开始使用冷藏车运至发放点（20分钟车程），次日凌晨3：00开始出现病例,共110人腹泻。 原因：加热后存放时间达10小时。 《规范》要求：常温存放2小时内。 食物中毒案例 案例二： 2011年8月21日，某建筑工地食堂95人事物中毒。 原因：豆角未制熟。 生豆角中含皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。因此，在加工食用豆角时，一定要煮熟焖透，不要只图颜色好看。 食物中毒案例 案例三： 国际赛事重大活动期间，当地某商务酒店举办婚宴，64人食物中毒。 原因:沙门氏菌引发 （引发因素：交叉污染、未制熟、温度、时间）。 处理：企业被行政处罚143280元。医疗费等赔偿费用达70多万元。 食物中毒案例 河豚鱼中毒河豚鱼中毒以神经系统症状为主，如果抢救不及时，中毒后最快的10分钟内死亡，最迟4-6小时死亡 。 河豚含河豚毒素，其毒性比氰化钠高1000倍，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死.毒素耐热，100℃8小时都不被破坏，120℃1小时才能破坏，盐腌、日晒亦均不能破坏毒素。对于河豚鱼中毒目前尚无