啤酒行业制冷系统简介概要.ppt

超越自我 持续改进 超越自我 持续改进 武汉新世界制冷工业有限公司 超越自我 持续改进 啤酒行业制冷系统简介 啤酒是以麦芽、水、酒花为主要原料， 经酵母发酵产生低酒精，丰富二氧化碳的饮料。 % ※ 水 93 ※酒 精 4 ※糖 2 ※ CO2 0.5 ※蛋 白 质 0.3 ※其 它 0.2 啤酒定义 武汉新世界制冷工业有限公司 啤洒原料 武汉新世界制冷工业有限公司 啤酒原料: 麦芽、酒花、水、酵母(辅料：大米、玉米） 麦芽 酒花 武汉新世界制冷工业有限公司 啤洒原料: 麦芽、酒花、水、酵母 水 武汉新世界制冷工业有限公司 武汉新世界制冷工业有限公司 啤酒生产过程分为: ※制麦工序 ※糖化工序 ※发酵与成熟工序 ※过滤工序 ※灌装工序 武汉新世界制冷工业有限公司 武汉新世界制冷工业有限公司 粉 碎 糖化、糊化 麦汁过滤 高温煮沸加啤酒花 澄清冷却 加入酵母，发酵 硅藻过滤 包装成品 武汉新世界制冷工业有限公司 啤酒生产用冷点(一) A、制麦工序 武汉新世界制冷工业有限公司 制麦 大麦中含有淀粉，大麦必须通过发芽过程将内含的难溶性淀粉转变为用于酿造工序的可溶性糖类。 大麦→浸泡（48h）→发芽（7天）→焙烤→仓储 通过水和空气使大麦发芽之后再将其烘干，控制其生长，然后去根，制成麦芽。 低温环境：麦层温度13℃~18℃ 高湿环境：湿度95% 武汉新世界制冷工业有限公司 啤酒生产用冷点(二） B、麦汁制 备工序 武汉新世界制冷工业有限公司 煮 沸 锅 加水 糖 化 锅 糊 化 锅 粉 碎 机 麦 芽 过 滤 机 沉 淀 槽 板式换热器 加酒花 麦汁冷却：需2℃冰水 武汉新世界制冷工业有限公司 啤酒生产用冷点(三) C、发酵工序 武汉新世界制冷工业有限公司 在发酵的过程中，人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳，生产出啤酒。 板 式 换热 器 发 酵罐 过 滤 槽 酵 母 包装 发酵罐温度：7℃~12℃ 武汉新世界制冷工业有限公司 包装工序 武汉新世界制冷工业有限公司 包装 分装 洗瓶→灌装压盖→巴式消毒→粘签→装箱 武汉新世界制冷工业有限公司 生活小常识： ※普通鲜啤酒与纯生啤酒的不同之处在哪里？ 普通生啤酒（俗称鲜啤酒）虽然也未经高温杀菌，但它采用的是硅藻土过 滤机，只能滤掉酵母菌，杂菌不能被滤掉，因此其保质期一般只3~7天。 纯生啤酒：纯生啤酒通过全过程的无菌控制，经酵母的纯种发酵，确保啤 酒纯正的口感和风味，在原有的啤酒过滤的基础上，采用高精度低温无菌膜过滤技术滤除残存的酵母菌等可导致啤酒变质、腐败的微生物全部过滤掉，包装过程无菌灌装，无需高温杀菌，即可达到普通啤酒的保质期，使啤酒避免了热损伤，最大程度地保留了啤酒的新鲜口味和营养。 武汉新世界制冷工业有限公司 生活小常识： 啤酒有8P、9P、10P、11P、12P、14P之别，一般人都以为这是说它所含酒精的度数，其实不然，这里的“度”是指麦芽汁的浓度，“12度”是指每公斤麦芽汁含有糖类120克。 武汉新世界制冷工业有限公司 设计阶段必须向用户了解的数据 武汉新世界制冷工业有限公司 工程洽谈 1、新上项目？改造项目？ 2、年产多少万千升？10万？20万？30万？ 2、发酵罐冷却方式？ 碳钢防腐罐：-6℃酒精水 不锈钢罐： -4℃氨 3、载冷剂? 进水、出水温度？ 4、麦汁冷却所需冰水温度？酿造水入口温度？ 5、是否考虑节能？避峰时间？ 6、有没有酒花库？库温？酒花库长x宽x高？ 7、机组控制方式？ 8、是否配上位机？ 武汉新世界制冷工业有限公司 感谢观看！ 工程公司技术部 陈爱红 2010年2月 * * 超越自我 持续改进 超越自我 持续改进 武汉新世界制冷工业有限公司 超越自我 持续改进 * *