第一节 卫生标准操作程序课程指导.pptVIP

第一章卫生标准操作程序SSOP Sanitation Standard Operation Procedure 第一节SSOP的内容 SSOP——卫生标准操作程序（Sanitation Standard Operation Procedure）的简称。 卫生要求 内容：至少包括8各方面 特点：规定具体，具有可操作性， 其具体内容没有强制性 美国FDA推荐的SSOP ? 与食品或食品接触表面接触的水或生产用冰的安全； ? 与食品接触的表面（包括器具、手套和工作服）的状况和清洁； ? 防止不卫生的物品与食品、食品包装材料和其他与食品接触的表面，以及未加工原料对已加工产品的交叉污染； ? 洗手、手消毒和卫生间设施的维护； ? 防止食品、食品包装材料和与食品接触的表面混入润滑油、燃料、杀虫剂、清洁剂、消毒剂、冷凝水及其它化学、物理和生物污染物； ? 正确标识、存放和使用有毒化合物； ? 员工健康状况的控制，避免对食品、食品包装材料和与食品接触的表面造成微生物污染； ? 害虫的灭除。 (不限于以上8个方面） 国家认监委2002年第3号公告中确定的SSOP ? 接触食品（包括原料、半成品、成品）或与食品有接触的物品的水和冰应当符合安全卫生要求； ? 接触食品的器具、手套和内外包装材料等必须清洁、卫生和安全； ? 确保食品免受