铁的存在与吸收讲述.pptVIP

铁 * * 铁是人体中含量最多的微量元素，成人体内含铁4-5g，其中大部分的铁（70%）称为功能铁。 其余的30%称为储备铁，主要以铁蛋白和含铁血黄素的形式存在于肝脏、脾脏和骨髓中。 含铁酶 肌红蛋白 血红蛋白 * 铁的生理功能 （1）铁与红细胞形成和成熟有关。 （2）参与O2与CO2的运输、交换和组织呼吸过程。 （3）铁与免疫关系密切。 （4）其他功能，如催化、促进β-胡萝卜素转化为VA等。 * 铁的存在与吸收 食物中的铁主要以两种形式存在。 血红素铁 吸收率23% （肉类等食物中的40%左右是血红素铁） 非血红素铁 吸收率3-5% （主要包括植物性食物及肉类中非血红素铁） * 非血红素铁明显受膳食因素影响。 抑制因素： (1)植酸盐、草酸盐 (2)多酚类物质 (3)胃酸缺乏 (4)服用过多的抗酸药物。 * 非血红素铁明显受膳食因素影响。 促进因素： (1)有机酸 (2)某些单糖 (3)维生素B2 (4)维生素C (5)肉因子 * 血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。 正常情况下饮食中的铁只有10%-15%得到吸收。 但是如果铁的供应量减少或者体内由于某种原因对铁的需求上升（如怀孕）时，吸收率将会增加。 * *