醋的發展文化史.docVIP

醋的发展文化史 醋文化 醋文化，是以醋为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是醋与文化的有机融合，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。醋，又称酢、醯、苦酒、HYPERLINK /view/616466.htm米醋，起源于HYPERLINK /view/61891.htm中国，已有3000多年的历史。HYPERLINK /view/61891.htm中国各地物产气候不同，产生了各具特色的地方食醋，保持至今最著名的HYPERLINK /view/118533.htm山西老陈醋、HYPERLINK /view/4141.htm江苏HYPERLINK /view/464935.htm镇江香醋、HYPERLINK /view/2812.htm福建HYPERLINK /view/145571.htm永春老醋等。 1定义HYPERLINK /link?url=rPvo8Kmch8lHBNMn4LG5HL5hfV9Hw4_0wIjigzgzzpBDbjzOAMCAfHo5epELH0s4ydSHLaN5Ce_vZkTyeKkmiq# 醋 所谓醋文化，是以醋为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是醋与文化的有机融合，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明，也就是与醋相关的法典，制度，传说，风俗习惯，礼仪礼节，语言文学，典章故事，以及其所带来的心理反射和联想的总和，它不仅包括价值观，语言，知识等精神层面，还包括所有相关的物质对象。 2简介HYPERLINK /link?url=rPvo8Kmch8lHBNMn4LG5HL5hfV9Hw4_0wIjigzgzzpBDbjzOAMCAfHo5epELH0s4ydSHLaN5Ce_vZkTyeKkmiq# 醋，又称酢、HYPERLINK /view/349207.htm醯、苦酒、HYPERLINK /view/616466.htm米醋，起源于我国。HYPERLINK /view/489477.htm春秋战国时期《周礼》记载“醯入主醯”，“醯”是指醋和其它各种酸味品，由此推算，醋有3000多年历史。HYPERLINK /view/61891.htm中国各地物产气候不同，产生了各具特色的地方食醋，保持至今最著名的HYPERLINK /view/4141.htm江苏HYPERLINK /view/464935.htm镇江香醋、HYPERLINK /view/118533.htm山西老陈醋、HYPERLINK /view/2812.htm福建HYPERLINK /view/145571.htm永春老醋等。 3功用HYPERLINK /link?url=rPvo8Kmch8lHBNMn4LG5HL5hfV9Hw4_0wIjigzgzzpBDbjzOAMCAfHo5epELH0s4ydSHLaN5Ce_vZkTyeKkmiq# 醋，味酸、甘，性平。归胃、肝经。能消食开胃，散淤血，止血，解毒。 醋是以粮食、糖、酒等原料经HYPERLINK /view/420391.htm醋酸菌发酵酿制而成的。其中乙酸（化学式为：CH3COOH）含量约为3%-5%，是生活中不可缺少的调味佳品，质量好的醋，酸而微甜，带有香味，在调拌各种热、HYPERLINK /view/327147.htm冷菜，只要用量适当，做法精巧，就能烹饪或凉拌色香味俱佳的美味佳肴。醋作为一种调料品，具有激起食欲、刺激胃酸分泌、帮助消化等好处。 醋除了有调味功能外，还具有多种营养HYPERLINK /view/54569.htm保健功能和医疗价值。包括：杀菌解毒、降血压、健美减肥、美容护肤、抗癌、消除疲劳等功效。 4成分HYPERLINK /link?url=rPvo8Kmch8lHBNMn4LG5HL5hfV9Hw4_0wIjigzgzzpBDbjzOAMCAfHo5epELH0s4ydSHLaN5Ce_vZkTyeKkmiq# 醋的制作工艺 因原料和制作方法的不同，醋的成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为3.5g以上，优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。醋的热量极低，可不计。 醋的主要营养素：枸橼酸、醋酸、氨基酸。 5名醋HYPERLINK /link?url=rPvo8Kmch8lHBNMn4LG5HL5hfV9Hw4_0wIjigzgzzpBDbjzOAMCAfHo5epELH0s4ydSHLaN5Ce_vZkTyeKkmiq# 明末清初HYPERLINK /view/464935.htm镇江香醋、山西老陈醋、福建红曲米醋与“HYPERLINK /view/6934.htm保宁醋”并列为清代流传至今的“HYPERLINK /view/46961.htm四大名醋