鵝肝酱中脂肪酸检测方法的研究.docVIP

鹅肝酱中脂肪酸检测方法的研究 张国蓉 作者简介：张国蓉（1970-），女，天津市人，博士， 作者简介：张国蓉（1970-），女，天津市人，博士，1998-2001年美国克莱姆森大学获理学博士学位，2001-2004年在美国斯克普斯研究院进行博士后研究，现主要从事生物资源开发与利用方面的研究工作。 （天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300457） 摘要︰为了优化鹅肥肝及鹅肝酱中脂肪酸的检测方法，通过比较脂肪酸甲酯化的5种不同处理方法，得到了较优的样品处理方法。该方法为盐酸甲酯化︰样品用15mL氯仿︰甲醇（2︰1）提取脂肪，再用15mL 1mol/L KOH-乙醇皂化，在皂化物加入30mL 4％盐酸-甲醇溶液甲酯化，得到甲酯化样品。实验结果证实此法确实最佳。 关键词︰鹅肝酱；气质联用；脂肪酸；甲酯化 中图分类号︰O623.61 ；TS295.3 文献标示码︰A Study on the Mensuration of Fatty Acid in Goose Liver Catsup Zhang Guo-rong, Liu You-zhi，Liu An-jun，Chen Wei-wei，Cao Dong-xu (College of food engineering and biotechnology, Tianjin Science and Technology Univ